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棒棒雞絲的做法

2012/2/8 14:53

大菜的創(chuàng)意廚房
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這道棒棒雞絲也算四川名菜,調(diào)料是關(guān)鍵,棒棒卻是賣點。

制作的時候,雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打,錘打的力道很重要,用力要均勻適中,就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松,不能讓雞肉纖維組織疏松,咀嚼起來就會“不化渣”;太用力呢,會破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu),吃起來就會軟綿綿的,失去了肉的韌性。總之,就是要讓那塊結(jié)實的肌肉在不斷輕錘慢敲中,形銷而魂不散。

這聽起來挺神的,信不信的您也可以試試,親手驗證一下這道“棒打出來的美味”。

不知道為什么,聽這個棒打雞肉的過程我總想起“馴夫術(shù)”來,估計和持棒人那種剛?cè)岵?、恩威兼施的態(tài)度有關(guān)。

有一件奇怪的事,女人們湊在一起除了八卦以外說得最多的各自老公的不是,仿佛每一個人都是天下最苦命的女人,老公不是滿身惡習(xí)就是不解風(fēng)情,一方剛唱罷:“他從來沒給我買過花。。。。。?!绷硪环奖泔L(fēng)起云涌地:“知足吧你,我的生日他都會忘記!。。。。。?!钡鋵嵕渚渎裨购竺骐[藏不住每個女人實際的幸福,那些抱怨仿佛飯飽之人埋怨:“撐死人了!”一般地明怨實喜。

其實每個精明的女人都有自己的“馴夫之道”,那種如棒打雞肉般的馴夫之道,但為什么女人們愿意無私地交流美容秘方、生活小竅門、甚至閨房秘事,卻在“馴夫”的問題上這么諱莫如深呢。

也許,大部分的女人愿意標(biāo)榜自己在生活中的精明,卻不愿意承認自己在愛情中的精明。

男人對自己的好,希望在外人看來是男人自覺自愿,而不愿承認那是自己教夫有方;男人對自己不好,希望在外人看來是惡習(xí)難改,不愿承認是自己教育失敗。在這一點上,女人們對待老公和對待小孩的態(tài)度反差鮮明,孩子總是自己的好,老公卻是別人的強。

如果把愛情看作是一場戰(zhàn)爭,這倒也符合了“在戰(zhàn)略上重視男人,在戰(zhàn)術(shù)上漠視男人”的戰(zhàn)爭思想。

也有愿意傳授“馴夫之道”的女人,除了老一輩的婦女以外,有個叫艾米.薩瑟蘭的美國婦女寫過一篇《馴夫之道》的文章,文中講述了作者自己從動物馴化員那里領(lǐng)悟到了“馴夫之道”,也就是把老公當(dāng)動物來馴化。

具體措施如:對她喜歡的行為進行獎賞,對她不喜歡的行為不予理睬,如同海豚頂起了氣球便能得到一條魚、小狗跳過鐵圈便能得到骨頭一樣。還有用“剖析法”來分析她的丈夫,就象馴化員要了解動物習(xí)性一樣;還有“強化記憶緩解法”,就是老公做錯的時候,要沒有反應(yīng),因為“當(dāng)一個海豚做錯的時候,教練最好的方法就是沒有任何反應(yīng)”,因為“任何回應(yīng),不論是正面的還是負面的,都會給海豚一種強化記憶”。

看到這兒,估計男人們該不樂意了,把誰當(dāng)動物馴呢?!您別不樂意,艾米.薩瑟蘭文章最后說“經(jīng)過兩年的訓(xùn)練,我們的婚姻更加融洽了。”但同時,他老公也已學(xué)會這種種的馴化方法,反過來也用在了她的身上。

人本就是動物,所以美國婦女的方法其實也抓住了事物的本質(zhì)。馴化貓狗的時候貓狗也老大不樂意,可最后總會變得服服帖帖的。

棒棒雞絲:

馴夫之道-棒棒雞絲

材料:

雞脯肉250克、蔥

調(diào)料:白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量(喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬)

做法:

1、鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和2片姜片,冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中,撈起瀝干

馴夫之道-棒棒雞絲

2、用木棒輕錘使肉松軟,然后用手將肉拆成細絲

馴夫之道-棒棒雞絲

3、將蔥切絲放雞肉絲上,將調(diào)料按個人口味調(diào)好淋在肉絲上即可,吃前拌勻

馴夫之道-棒棒雞絲

馴夫之道-棒棒雞絲

四川還有一個名菜是“棒棒雞”,是將土雞煮熟,用棒子敲刀背切出薄片涼拌。

Q&A:

Q:那些調(diào)料孰多孰少啊?

A:看個人口味吧,個人喜歡紅油和糖多一些:)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010007dc.html

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