2012/2/8 14:52

廚房里的狼 blog

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在我的家鄉(xiāng)陜西岐山，醋是一種非常重要的調(diào)料。釀醋，是當(dāng)?shù)貗D女每年都必須做的一件大事，而醋釀造的成功與失敗，更是會(huì)在過(guò)年的餐桌上得以體現(xiàn)。

家鄉(xiāng)過(guò)年，餐桌上除了必定要有的岐山臊子面之外，大多都是涼菜，熱菜只是作為三三倆倆的點(diǎn)綴。而涼菜，是要用醋水來(lái)澆的，基本上原料是浸在醋汁里面的。因此，醋的釀造，那是一定要成功的。其實(shí)我也常常不能理解，在嚴(yán)寒無(wú)比的冬天，為什么親戚朋友一進(jìn)門，不讓他們先喝口熱湯，而要吃那一堆冰冷的涼菜呢？可是，習(xí)俗就是習(xí)俗，習(xí)慣了，也就約定俗成了。

非常想念家鄉(xiāng)的醋，由媽媽純手工純糧食親手釀造，從不添加任何化學(xué)物質(zhì)，香醇，酸，卻不是那種陳酸，酸中透出厚重的糧食的醇香。新醋剛釀出來(lái)的時(shí)候，我放學(xué)回家端起碗就喝，那味道，簡(jiǎn)直好極了！過(guò)年的時(shí)候那些醋汁澆出來(lái)的涼菜，還有醋渣做的醋粉，醋泡菜，以酸辣香的口味聞名的岐山臊子面……每一種因醋而來(lái)的美味都讓我難忘。家鄉(xiāng)人拌涼菜，只有鹽、醋和辣椒三種調(diào)料，從來(lái)不用味精雞精香油醬油等等等等的調(diào)料，也許在別人看來(lái)，這都是無(wú)法想像或者難以下咽的。想想，自然界創(chuàng)造出來(lái)的鹽，自己親手釀制的醋，自己種植自己曬干自己炒干后自己磨制出來(lái)的辣椒面，從這三味簡(jiǎn)單的調(diào)料里，能吃出自然的味道，而沒(méi)有任何其他調(diào)料的干擾，純凈的糧食的味道由牙根滲到每一個(gè)細(xì)胞里……

醋腌蒜薹，不是我最喜歡的醋食品，但是在異地他鄉(xiāng)，咀嚼起它，口中淡淡的酸仍然讓我想起家鄉(xiāng)的醋，想起每年釀醋的媽媽，想起家里葡萄架下那只看家的狗，這所有的一切，也許不是美食，只是一種鄉(xiāng)懷吧。

這是給2007年10期《好主婦》拍的一期，非常感謝好主婦的編輯，又一次勾起我那些淡淡的幸福的回憶。

原料：

蒜薹（蒜苗）500克，陳醋300ml，開(kāi)水300ml，花椒30粒左右，大料2顆，小茴香一茶匙，桂皮一段，香葉一兩片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。