2012/2/8 14:47

≮美食原料≯

光鴨2000克，蔥結(jié)1只、精鹽25克、姜2塊、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。

≮美食做法≯

1、 光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開(kāi)約8厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時(shí)左右，再放在鹽水中浸1~2小時(shí)取出洗凈。

2、炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開(kāi)，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤(pán)。

≮烹飪關(guān)鍵≯

鴨子必須洗凈，去除腎臊，否則會(huì)有異味。

≮美食特色≯

1、洪長(zhǎng)興羊肉館是上海第一家經(jīng)營(yíng)涮羊肉菜館。我國(guó)著名京劇演員馬連良的叔父原是北京清真廚師，擅長(zhǎng)燒煮羊肉，首先在上海開(kāi)高了這家只有一開(kāi)間門(mén)面的羊肉館。最初經(jīng)營(yíng)羊肉面點(diǎn)、餡餅等簡(jiǎn)單品種，后來(lái)隨著營(yíng)業(yè)發(fā)展，逐漸擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，增加了牛肉菜肴

1981年，馬連良已成為著名的京劇演員，在其離滬回京時(shí)，他叔父就把這家店送給了在滬的北方朋友洪三巴經(jīng)營(yíng)，取名為洪長(zhǎng)興羊肉館。他經(jīng)營(yíng)的涮羊肉同北京東來(lái)順一樣聞名中外，不僅為國(guó)內(nèi)廣大顧客所歡迎，也深受?chē)?guó)外人士的稱(chēng)道。當(dāng)時(shí)駐滬的蘇、美、黃、德以及東南亞各國(guó)的領(lǐng)事館人員和商界人士，都成了洪長(zhǎng)興的座上客。

2、鹽水鴨是洪長(zhǎng)興羊肉館長(zhǎng)特色名菜。按金陵鹽水鴨的制方加以改進(jìn)，先腌后煮，烹制而成。鴨肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，一直深受顧客歡迎。