2012/2/8 15:04
[歡歡喜喜過大年·年菜預熱]素食涼菜中的當家花旦-蓑衣黃瓜
在眾多美食菜譜中,我最關注的是宴客菜,尤其是家宴這塊。小聚會,大聚餐亦或者一年一度的春節(jié)年菜。做家宴是可以讓你盡顯賢惠范兒最好的表現(xiàn)舞臺。家宴中不僅僅可以表現(xiàn)你的賢惠,還可以表現(xiàn)出你的品位。擺桌布置餐具,鮮花的搭配和主題的選定都能很好的展示一位女主人的風格和品位。選張大一點的餐桌吧,可以讓你盡情展示,過足了癮。
年菜中,選做起來方便,造型美觀,有寓意說法在里面的菜品為宜?;蛘呖梢栽鐜滋焯崆皽蕚涑鰜恚搅斯?jié)日時加工一下就好上桌的菜也很合適。這樣最省時省力,不會到了那天忙活暈菜掉。我喜歡那種簡單討巧不費事還好味的宴客菜。今天這道蓑衣黃瓜便是如此。
蓑衣黃瓜看似復雜,其實操作挺簡單的,只要細心就好。而且提前一天腌制入味,味道充分浸入到黃瓜中,更好味。到了聚餐那天直接擺盤上桌,省時還討巧。我最開始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切斷,但后來發(fā)現(xiàn),沒有筷子對我來說操作起來更方便。有了筷子心里有了依賴,反而發(fā)揮起來比較縮手縮腳。下刀準確力度均勻,切出來的間距差不多等寬就都可以成功滴。
原料:
小乳瓜3條(沒有可以用普通黃瓜)、辣椒1根、生抽1湯勺、蘋果錯2湯勺(沒有可以用白醋代替)、白糖1茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯勺、辣椒油少許。
做法:
1、三根小乳瓜,也叫嫩黃瓜,沒有可以用普通黃瓜代替,選擇比較直一點的為宜。
2、一面斜切成片,切出等寬的距離,每一刀不切斷。
3、一面切完翻過一面,豎著下刀,按照等距繼續(xù)切,一樣不要切斷。
4、切好的黃瓜輕輕地拿起來,像彈簧般,有點螺旋狀。
5、這個是微距拍的近景,一面斜切,一面豎切,出來的效果就是這樣的,有點像新年的拉花兒。
6、把所有的黃瓜切好后備用,接下來調(diào)汁。我用了蘋果醋,加入一點果香,沒有的話也可以用白醋。
7、生抽1湯勺+蘋果醋2湯勺。
8、再加入蒸魚豉油1湯勺。兌入少許清水。
9、把切好的黃瓜碼放在保鮮盒中,辣椒切成小片和黃瓜放在一起。如果有紅辣椒顏色會更好。
10、放入鹽,糖。這一步也可以把鹽和糖放在液體調(diào)料中最后淋入。
11、淋入液體調(diào)料,如果喜歡味重的,可以不放水調(diào)勻??梢约恿堪状缀蜕榈氖褂昧?。
12、液體可以沒過黃瓜,也可以約黃瓜的一半左右,不建議再少了。蓋上保險蓋入冰箱冷藏一晚,吃之前拿出來回室溫即可。