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2012/2/8 15:04
冬季養(yǎng)生吃點(diǎn)“涼”：酸甜開胃的山楂藕片
節(jié)日一過，生活又該按部就班地走上正軌，也該讓我們的超負(fù)荷的腸胃好好休息休息了，節(jié)日里大魚大肉吃得太多，難免有些胃口疲勞，適當(dāng)吃點(diǎn)素，給腸胃一個(gè)軟著陸，慢慢調(diào)整過來。
中國人自古以來講究“順時(shí)而食”，不同季節(jié)，適宜進(jìn)補(bǔ)的菜肴也頗有不同。冬季天氣干燥，應(yīng)以養(yǎng)肝護(hù)胃為主，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，最適宜的是“少辛增酸”。因?yàn)樗嵛兜氖澄锟梢栽鰪?qiáng)心肺功能，防止肺氣過盛而有損肝氣。
另外，雖然冬季應(yīng)以溫?zé)崾澄餅橹?，但并不意味著與涼性食物徹底告別。因?yàn)槎究諝飧稍铮由匣顒?dòng)量相對(duì)減少，會(huì)造成體內(nèi)積熱。如過再過多食用溫?zé)崾澄?，很容易出現(xiàn)“上火”的癥狀。因此，脾胃功能正常的同學(xué)，即使在冬季，也不妨適當(dāng)吃點(diǎn)蘿卜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、芹菜、香蕉、梨等涼性果蔬，及時(shí)為身體“滅滅火”。
這道酸甜可口的開胃小菜，是從貝太上學(xué)來的。這個(gè)季節(jié)，正是山楂的旺季，山楂維生素C含量高，營養(yǎng)非常豐富。蓮藕味甘、性寒，具有清肺潤燥、健脾開胃的功效。山楂藕片，既有山楂的風(fēng)味，又不失新鮮蓮藕的清脆，酸酸甜甜的味道，一定會(huì)讓你愛上它。
原料：蓮藕1截、山楂50g、冰糖50g、食鹽1g。
做法：
1、新鮮山楂洗凈，放入鍋中，加入冰糖；
2、加入1杯清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右；
3、煮山楂的過程中，蓮藕洗凈、去皮、切薄片；
4、大火將水燒開，放入藕片焯燙兩分鐘；
5、山楂煮至湯汁濃稠后關(guān)火，加入少許鹽，攪勻作為山楂醬；
6、藕片撈出瀝干水分，晾涼，加入煮好的山楂醬，攪拌均勻即可。
烹制心得：
1、煮山楂最好不要能擇鐵鍋或鋁鍋，山楂中的酸性物質(zhì)會(huì)與金屬元素發(fā)生反應(yīng)，影響健康；
2、煮好的山楂放入少許食鹽，會(huì)更加凸顯風(fēng)味；
3、蓮藕不需焯燙太久，斷生即可。