2012/2/8 15:04

Nicole的生活書 blog

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爽滑涼拌魚皮

魚皮爽滑，用來涼拌，配上清脆的胡蘿卜、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口。

原料：魚皮50g、中型胡蘿卜1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、橄欖油1茶匙、新鮮檸檬汁1茶匙、鹽少許。

做法：

1、用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；

2、魚皮洗凈，切成粗絲；

3、鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙；

4、魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡；

5、胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙；

6、將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；

7、取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮；

8、加入瀝干水分的胡蘿卜絲；

9、加入青瓜絲；

10、加入一茶匙橄欖油；

11、加入少許新鮮檸檬汁；

12、加入少許鹽；

13、加入香辣花生；

14、將所有材料攪拌均勻；

15、撒入黑芝麻即可。

愛心小貼士：

1、剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊塊剔，以免劃傷手；

2、魚皮不要切得太細(xì)，不然汆燙后會卷縮；

3、燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；

4、如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100iycf.html