2012/2/8 15:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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料簡(jiǎn)味道不減-草果清燉牛肉

前幾天認(rèn)真學(xué)習(xí)了馬阿姨的一篇博文：烹調(diào)中餐的調(diào)料使用是個(gè)大學(xué)問(wèn)，很有收獲。文中提到西北人講究“牛肉草果吃起來(lái)香”。說(shuō)實(shí)話，之前我做牛肉，都是家里有什么調(diào)料，就隨手都擱上那么一點(diǎn)，還從沒(méi)認(rèn)真研究這事兒。百度了下草果，它不僅是一種香料，而且有著很好的解毒功效，特別適宜狗肉、牛羊肉、魚蝦的去腥提香解毒。

看著馬阿姨做的那碗簡(jiǎn)單質(zhì)樸的清燉牛肉湯，感覺(jué)鮮香味兒好像已經(jīng)從電腦屏幕里飄出來(lái)了，垂涎三尺后，心里立馬又長(zhǎng)了一片草。

周末趕緊買來(lái)牛肉和草果，一改平常作料一大堆的牛肉烹飪法，這次只用了幾片姜和兩枚草果，另外添加了一點(diǎn)鹽，采用清燉的方法炮制了一鍋牛肉。

實(shí)踐證明，料減味道不減。燉出的牛肉不僅不腥不擅，而且香味純正，清口吃就相當(dāng)不錯(cuò)了。我把燉好的牛肉連同清湯，分成三份裝在保鮮盒內(nèi)儲(chǔ)藏，以備上班忙碌的日子，用來(lái)和其他蔬菜搭配烹飪家庭快手菜肴。

原料：牛肉、姜、草果。

做法：

1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次；

2、生姜切片，草果拍碎備用；

3、牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水；

4、倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋；

5、添加沒(méi)過(guò)的開水和姜、草果，大火煮開；

6、撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮；

7、至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續(xù)小火燉半小時(shí)；

8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。