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2012/2/8 15:00
涼拌五香牛肉
去年回家過(guò)年回來(lái)發(fā)過(guò)一張我老媽做的牛肉的照片，當(dāng)時(shí)我還說(shuō)一定找時(shí)間做一次分享，結(jié)果一拖就是一年。呵呵，從這點(diǎn)可以看出，我這人也有不靠譜的時(shí)候??！
馬上就過(guò)年了，趕緊做一次拿上來(lái)與大家分享，如果喜歡，不妨做一些，吃的時(shí)候調(diào)上一盤，方便，快捷，還美味！
五香牛肉的做法：
原料：
牛腱1000g。
調(diào)料：
鹽1.5小勺、花椒一大勺、八角3個(gè)、香葉一片、蔥一段、姜一塊、干辣椒5個(gè)、胡椒粒10粒、桂皮一小塊。
做法：
1、牛腱買回來(lái)沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無(wú)水無(wú)油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水；
2、鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉；
3、牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋；
4、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止；
5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來(lái)吃；
6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻；
7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。
注意：
1、揉搓牛肉必須有耐心，時(shí)間越長(zhǎng)越好；腌制時(shí)間也是，放冰箱腌3，4天最好；
2、第二次煮牛肉的水必須是開(kāi)水，越多越好，中途感覺(jué)沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉的話可以繼續(xù)加開(kāi)水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，鍋內(nèi)一直保持小小沸騰的狀態(tài)，這個(gè)要根據(jù)自家的火力調(diào)整；
3、牛肉燉好的時(shí)間這個(gè)不能具體定，用筷子多扎幾次最好；
4、一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切；
5、喜歡吃鹵的，就在第二次的時(shí)候加生抽，老抽，鹽，糖對(duì)色，煮好不急于出鍋，泡半天兒，取出之后也要晾好再切；
6、肉湯不要倒掉，下面條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來(lái)了。
