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2012/2/8 18:20
福建眾多百年老字號記載并傳承了一個時代的飲食文化精髓，如今的百年店，融入了一些現(xiàn)代的時尚元素，給古早的食材更賦予了鮮活的意味。
在眾多的老字號，特產中，我最鐘愛的就是吳再添的肉粽，林記魚丸，再一個純天然的綠色食品就是產自福建建寧的白蓮了。
建寧的白蓮最大的特點就是稍煮即熟，跟大多數(shù)超市中外表養(yǎng)眼的蓮子外觀相似，但口感絕對天壤之別。常有的經歷就是蓮子煮了很久吃起來不僅生生硬硬，而且還有一股生澀的味道。而建寧白蓮入鍋10分鐘即熟，即使酥爛，卻仍然能夠保持蓮子冰清玉潔，色白如凝的外觀，而且不糊不散，神態(tài)怡人，一股蓮子的清香撲鼻而來，吃起來清醇爽口。難怪當年慈禧太后也是一直夸贊這神奇的白蓮，這也使建蓮成為歷代皇家的“貢蓮”！
《西游記》中“天廚”的御宴；《紅樓夢》第五十二回記載的“蓮籽紅棗兒湯”中的建蓮就是福建建寧的白蓮；釣魚臺國宴佳肴：桂花鮮蓮湯，都是使用建蓮制作的。
建蓮的栽培加工也有其嚴格的傳統(tǒng)程序。有一年栽收三年、當年栽當年收，春分栽藕、四月長葉，六月開花結果，七月采蓮，一般可采蓮十七道。三伏天采的蓮子叫“伏蓮”，中伏蓮子尤佳。采摘蓮子在早晨日出之前，收回來後要及時剝掉蓮蓬、蓮谷，再小心翼翼地褪去蓮膜，捅去蓮心，再用木炭文火加以焙烤，火候要適宜，否則將焙得過老成太嫩。以上4道工序都要在幾十秒鐘內完成，且要精心細致，不能損傷蓮仁，更不能讓汗手沾圬，否則將影響它的潔白。
蓮子從古至今都是非常珍貴的滋補食品，歷代醫(yī)典籍均有記載：“補中養(yǎng)神，益氣力，除百疾，久服者，輕身耐老，不饑延年，止渴去熱，治腰酸及泄精；多食令人歡喜，交心固腎，強筋骨，補虛損，利耳目等功效，和米粥飲食，輕身益氣，令人強身”。因為對它極為鐘愛，平日用來煲銀耳蓮子羹，燉蓮子豬肚湯，蓮棗乳鴿湯，煮蓮子花生白米粥，都是極其養(yǎng)生的搭配。