2012/2/8 15:34

菊花龍虎鳳

蛇、貓、雞三種肉絲，拌冬菇、甜棗烹制而成。其味甘美，有滋補(bǔ)健腎之功效。

脆皮乳豬

選重5公斤左右小豬，經(jīng)燒、烤、飪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。

紅燒大裙翅

選上等裙翅，由各種肉類(lèi)煮出的湯汁煨制而成。味美可口，有養(yǎng)顏補(bǔ)身之作用。

七彩鹿肉絲

肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成絲，配以鮮筍、鮮菇等絲制成。爽滑細(xì)嫩，氣香味美，有暖身壯氣，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之作用。

中山脆鯇

用中山市出產(chǎn)的鯇魚(yú)烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，魚(yú)肉鮮滑爽脆。

冬瓜盅

以瘦豬肉、蟹肉、田雞、蝦仁、蓮子等作餡，放入不去皮的冬瓜內(nèi)，燉熟而成。滋味芬芳，能利尿清熱。

大良炒牛奶

用牛奶、鮮蛋白、雞肝落鑊炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。

豬腦鳁羹

用豬腦鳁、雞蛋、鮮菇等烹制而成。含豐富的蛋臼質(zhì)、脂肪與多種維生素，有滋補(bǔ)作用。

白灼誨蝦

用沸水將海蝦灼熟，蘸專(zhuān)配的調(diào)料食用。鮮嫩肥美，有濃郁海鮮味。

佛山扎蹄

將備好的配料、佐料釀進(jìn)挖空骨肉的豬手、腳內(nèi)，放鹵水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。[NextPage]

燒雁鵝

原用雁作主料，故稱(chēng)雁鵝。現(xiàn)由家鵝燒制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏醬佐食更美。

香滑鱸魚(yú)球

以珠江三角洲所產(chǎn)新鮮鱸魚(yú)加調(diào)味料，炒至八九成熟，迅速端出，澆以熱油，繼續(xù)加溫，至熟透。鮮美爽滑。

瓦缽燉禾蟲(chóng)

以野生禾蟲(chóng)，裝瓦缽中燉成。含高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

荔枝炒魚(yú)球

為珠江三角洲地區(qū)特有的家鄉(xiāng)名菜，取荔枝與魚(yú)球共炒而成。荔枝果香爽脆，魚(yú)球鮮嫩味美。

生魚(yú)葛菜湯

生魚(yú)（即烏魚(yú)）煲葛菜，只食魚(yú)肉并飲其湯。有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，清心潤(rùn)肺之效。

紫蘇炒田螺

田螺加少許紫蘇炒成。其味香中有辣，辣中有甜。

東江鹽焗雞

有3種制法：用炒熟的鹽將雞焗熟；用鹽蒸汽焗熟；用鹽水滾熟。皮爽肉滑，骨香味濃。

太爺雞

又名茶香雞。色澤棗紅，光滑油潤(rùn)，肉嫩香醇，且有茶葉清香。

蠔餐

有清蒸、油炸、蠔湯、干炒、蠔豉發(fā)菜羹等制法。

白切清平雞

采用清遠(yuǎn)縣雞制成，皮爽、肉滑、骨有味。

向達(dá)記酥丸

選用全瘦鮮豬肉、干淀粉、適量鹽水，經(jīng)捶打起膠狀，用油等拌勻，制丸。香鮮爽脆，美味可口。