2012/2/8 15:36

博大精深的潮菜體系的形成，以及潮州筵席的聞名于世，自然環(huán)境、人文條件的影響至關(guān)重要。同時(shí)，它和潮汕民俗活動(dòng)也密切相關(guān)。這表現(xiàn)在許多方面。

一、開(kāi)胃菜全是雜咸

今天，每一桌潮州筵席，上菜之前，桌上已擺好四碟或六碟開(kāi)胃菜，里面是菜脯粒、咸菜粒、花生米、橄欖菜、醋姜、腌黃瓜、咸魚(yú)、饒子脯、錢螺鮭一類東西。這些都是潮汕百姓日常的家居雜咸，時(shí)尚的說(shuō)法叫“風(fēng)味小菜”。正是這類不起眼之物，最惹離開(kāi)潮汕本土的潮人魂?duì)繅?mèng)縈。

讓風(fēng)味小菜擺上筵席，是潮州菜向民俗靠攏，向生活向自然回歸的一種做法。張華云有一首題為《雜咸》的竹枝詞曰: “腌制雜咸五味