2012/2/8 18:29

西紅柿一直是人們餐桌上的?？停谖骷t柿的食療作用越來(lái)越為人們所重視的情況下，西紅柿的烹飪技巧也應(yīng)該掌握一下。

1、西紅柿去蒂

由于西紅柿上綠色的蒂有草腥味、又硬，是不能吃的部位，所以使用前要先切除。

這時(shí)可將整顆西紅柿放在砧板上，用菜刀刀尖插入蒂的地方，轉(zhuǎn)一圈，然后再挖起。不過(guò)因?yàn)槲骷t柿?xí)瑒?dòng)，所以用手拿著切很危險(xiǎn)，因此可將菜刀面向蒂的中心，斜斜地沿著蒂的邊緣劃一圈刻痕，就能切得很漂亮了。

而要使用西紅柿?xí)r，也可將西紅柿對(duì)切，并在蒂的地方劃V字形就能將蒂切除。再補(bǔ)充一點(diǎn)，西紅柿的蒂如果看起來(lái)很鮮綠、沒(méi)有枯萎的話(huà)，就表示這是顆新鮮的西紅柿。

2、西紅柿去籽

挖掉西紅柿籽后再做菜，菜就不會(huì)變得水水的

若能在加熱西紅柿食用之前先將種子挖除，口感就會(huì)變得比較好，也不會(huì)讓菜變得水水的。

要去籽時(shí)，首先要將去完蒂的西紅柿對(duì)切，用湯匙或手指將中間的籽挖除，之后切口朝下稍微靜置一會(huì)兒，再用廚房紙巾擦拭，就能將水分去除了。另外，若能先用熱水把西紅柿剝皮之后再去籽，味道就會(huì)更濃郁，也能讓整道菜的美味更加提升。

3、西紅柿去皮

用熱水氽燙過(guò)，就能輕松剝除西紅柿皮

用菜刀剝西紅柿皮是件困難的事，所以我們通常會(huì)用氽燙的方式來(lái)剝皮。用氽燙的方式來(lái)剝皮不會(huì)留下缺口，所以不論是用來(lái)做色拉、熱炒或燉煮，都能滿(mǎn)足挑剔的口感。剝西紅柿皮的方法大致如下：

先在鍋內(nèi)裝入能淹過(guò)西紅柿高度的水，將水煮沸；西紅柿去蒂后，將原本有蒂的部位朝下放進(jìn)水里。約經(jīng)過(guò)5~10秒鐘后，用漏勺將西紅柿撈起泡冷水，當(dāng)表皮破裂時(shí)就能將皮剝起來(lái)了。已經(jīng)成熟的西紅柿可快速燙一下即可，青澀的西紅柿則要燙久一點(diǎn)。另外，剝完皮的西紅柿不要泡水，只需將水分擦干即可。

不過(guò)，如果只要?jiǎng)円活w西紅柿的話(huà)，就不需要用水煮，直接用火烤就可以了。只要去蒂之后用叉子叉著，直接在火上烤，烤到整顆西紅柿的皮都裂開(kāi)之后，即可泡水剝除。