2012/2/8 18:25

谷物磨成的粉和從谷物中提取出來(lái)的淀粉不同，就像小麥淀粉和面粉的區(qū)別一樣。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各種雜糧在一起賣(mài)，使用方法和面粉差不多，可以制成各類(lèi)雜糧面包、面條、蒸糕等。而淀粉和鹽、味精等調(diào)料在一起賣(mài)，在中式烹調(diào)中主要用于兌水勾芡，煮湯和煮粥的時(shí)候起粘稠作用，或配制油炸食品外層的面衣。淀粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種淀粉的總稱(chēng)，至于具體的原料成分要看包裝說(shuō)明，有一些淀粉在制作點(diǎn)心時(shí)有特殊的作用。

糯米粉：稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。粘米粉：禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

綠豆淀粉：來(lái)自豆科植物綠豆的種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成的用來(lái)做綠豆糕的綠豆面不同。玉米淀粉：又稱(chēng)粟粉，來(lái)自禾本科植物玉米的種子，摻入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點(diǎn)的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出來(lái)的淀粉成分，呈白色，與玉米粒直接磨成的黃色玉米面不同。土豆淀粉：來(lái)自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖。馬蹄淀粉：來(lái)自莎草科植物荸薺 (又稱(chēng)馬蹄)的球莖，是馬蹄糕的原料。蓮藕淀粉：就是藕粉，來(lái)自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開(kāi)水沖食。