2012/2/8 18:25

有的商販將紅色素液噴灑在劣質(zhì)的辣椒粉上，拌勻。這種辣椒粉看起來(lái)鮮紅誘人，可吃起來(lái)卻無(wú)辣味，用來(lái)制紅油，制成后紅油色淡不紅。這種辣椒粉還極易發(fā)霉。鑒別的方法是：取少許辣椒粉放水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無(wú)色素析出，則未上紅色素。因?yàn)?，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中?huì)有紅色素析出，用于制紅油，制成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中沒(méi)有紅色素析出，若浸于油中，紅色素便可溶解出來(lái)，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的紅色素則能很快地溶解析出。