2012/2/8 18:24

凡是以肥大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點(diǎn)是耐貯耐運(yùn)，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品，除做蔬菜外還可以作為食品工業(yè)原料來(lái)進(jìn)一步加工。 根菜類主要品種包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、甘藍(lán)、馬鈴薯，甘薯等。

1、蘿卜

①春小蘿卜：為長(zhǎng)圓柱形的小型蘿卜，多于早春風(fēng)障陽(yáng)畦或春露地中栽培，春末夏初上市。小蘿卜的肉為白色，質(zhì)細(xì)，脆嫩，水分多，皮色分紅白兩種。上市時(shí)多帶纓出售。

良質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，大小均勻，捆扎成把，不帶須根，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，不帶黃葉，枯葉和爛葉。

次質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，大小不均勻，混扎成捆，有黃葉、枯葉。

劣質(zhì)蘿卜——大小不均勻，抽苔或糠心，有黃葉、爛葉，彈擊時(shí)有彈性和空洞感。

②秋大蘿卜：多為大型或中型種，這類蘿卜品質(zhì)好，耐貯藏，用途多，為蘿卜生產(chǎn)最重要的一類。

良質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，肉質(zhì)松脆多汁，肉質(zhì)根粗壯，大小均勻，飽滿而無(wú)損傷，表皮光滑而不開(kāi)裂，不糠心、不空心、不黑心、無(wú)泥沙，無(wú)病蟲(chóng)害，彈擊時(shí)有實(shí)心感覺(jué)。

次質(zhì)蘿卜——肉質(zhì)松脆多汁，不糠心、不空心、不黑心，無(wú)外傷和病蟲(chóng)害，大小不均勻，形狀不勻稱，表皮粗糙但不開(kāi)裂。

劣質(zhì)蘿卜——大小不均，有損傷，表皮粗糙，有開(kāi)裂，肉質(zhì)綿軟，可見(jiàn)糠心，彈擊時(shí)有空心感或彈性。

2、胡蘿卜

在我國(guó)，胡蘿卜的品質(zhì)以山東、江蘇，浙江、湖北和云南諸省種植者為最佳。

良質(zhì)胡蘿卜——表皮光滑，色澤橙黃而鮮艷，體形粗細(xì)整齊，大小均勻一致，不分叉，不開(kāi)裂，中心柱細(xì)小，其粗度不宜大于肉質(zhì)根粗的四分之一，質(zhì)脆、味甜，無(wú)泥土、無(wú)傷口、無(wú)病蟲(chóng)害。

次質(zhì)胡蘿卜——質(zhì)脆、味甜、中心柱小，粗壯但不整齊，大小不均，無(wú)泥、無(wú)傷口、不開(kāi)裂、無(wú)病蟲(chóng)害，表皮粗糙，皮目(凹陷的小點(diǎn)痕跡)較大。

劣質(zhì)胡蘿卜——蘿卜體形細(xì)小，大小不一，表皮粗糙，有分叉或八腳，有傷口或開(kāi)裂，帶有明顯的病蟲(chóng)害，中心柱大，趨于木質(zhì)化。