2025/6/10 09:35

在馬來(lái)西亞吉隆坡和雪蘭莪，一家堅(jiān)持每日手工現(xiàn)做、不靠廣告走紅的中式點(diǎn)心品牌——“上海弄堂”，近年來(lái)在美食圈悄然建立起穩(wěn)定聲量。焦香酥脆的生煎包，是它的代表作；而一位來(lái)自中國(guó)上海的資深點(diǎn)心師“梅姐”，則是這鍋味道背后的靈魂人物。

“上海弄堂”由梅姐創(chuàng)立，她出身于上海飲食世家，從小在廚房長(zhǎng)大，熟練掌握中式點(diǎn)心制作的各項(xiàng)工藝。她堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝，反對(duì)工業(yè)化速成，主張“手藝要靠雙手傳承，不能被機(jī)器取代”。這種理念，也成為“上海弄堂”與眾不同的核心。

生煎包是品牌的招牌產(chǎn)品。采用自然發(fā)酵的面團(tuán)、搭配精選豬肉和自熬高湯為餡，現(xiàn)場(chǎng)包制后以鐵鍋慢火煎至金黃酥脆，外皮香脆、湯汁飽滿。每天清晨開(kāi)始準(zhǔn)備食材、拌餡、包制，至今已售出超過(guò)1000萬(wàn)顆，在馬來(lái)西亞形成了良好口碑和固定食客群。

目前，“上海弄堂”已在吉隆坡、雪蘭莪設(shè)有多家門店，門面不大，卻幾乎每天人潮不斷，不乏專程驅(qū)車跨州而來(lái)的熟客與游客，也吸引不少本地美食博主自發(fā)推薦。品牌未進(jìn)行大規(guī)模宣傳，卻在“真材實(shí)料、手工現(xiàn)煎”的原則下，通過(guò)口耳相傳走進(jìn)食客心中。

除了生煎包，品牌也推出如小籠包、鍋貼、蘿卜糕、燒賣等點(diǎn)心，全數(shù)堅(jiān)持“當(dāng)天制作當(dāng)天售完”的流程。梅姐仍親自監(jiān)督制作流程，從試味、調(diào)餡到指導(dǎo)新員工。她表示：“我不是做網(wǎng)紅品牌，只想做一個(gè)讓人吃得安心、吃得回憶起家的地方?！?/p>

“上海弄堂”的故事也吸引了本地媒體關(guān)注，包括《南洋商報(bào)》《東方日?qǐng)?bào)》《中國(guó)報(bào)》等主流媒體都曾專題報(bào)導(dǎo)，亦被多位美食專欄作家列為“值得一試的街頭傳統(tǒng)美食”。

在講求效率的現(xiàn)代餐飲環(huán)境中，“上海弄堂”以慢火細(xì)工的堅(jiān)持、真實(shí)的風(fēng)味、溫暖的人情味，在馬來(lái)西亞城市美食版圖上，煎出一條別具一格的路線，也讓一鍋源自上海的生煎包，在異國(guó)土地落地生根，成為人們記憶中熟悉的味道。