2024/12/24 18:59

當(dāng)下，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭以及不斷攀升的成本壓力，共同構(gòu)成了餐飲行業(yè)當(dāng)前困境的幾大核心因素。

這些挑戰(zhàn)不僅影響了餐飲品牌的盈利能力，更對(duì)整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。在這樣的背景下，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)如何在逆境中求生存、謀發(fā)展，成為了業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。

為了深入了解餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略，第一食品資訊特別采訪了川海晨洋總經(jīng)理王洋。作為餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的佼佼者，川海晨洋在面對(duì)行業(yè)變革時(shí)展現(xiàn)出了獨(dú)特的戰(zhàn)略眼光和創(chuàng)新能力。

餐飲品牌掙錢越來越難了，先來看一組數(shù)據(jù)：

2023年全國餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4%；2024年上半年，全國餐飲大盤人均消費(fèi)下降至42.1元，比2023年下降了1.2%。

王洋坦言：“今年我們深切感受到了市場的寒意，盡管整體經(jīng)營狀況與去年持平，但遠(yuǎn)未達(dá)到公司的預(yù)設(shè)目標(biāo)。這主要?dú)w因于今年火鍋市場整體下滑了40%至50%，而我們公司客戶中火鍋類占比較高，因此受到的沖擊尤為顯著?！?/p>

值得注意的是，去年餐飲行業(yè)熱衷于制造各種噱頭和創(chuàng)意活動(dòng)，而今年則呈現(xiàn)出一種“做減法”的趨勢，紛紛摒棄繁復(fù)元素，共同聚焦于性價(jià)比的提升。

消費(fèi)降級(jí)的趨勢已經(jīng)愈發(fā)明顯，“好吃不貴”將成為未來幾年餐飲市場的主導(dǎo)潮流。那么，供應(yīng)鏈企業(yè)如何在“好吃不貴”方面發(fā)揮作用呢？

為此，川海晨洋投入大量人力、物力，致力于優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈、管理體系和組織架構(gòu)，以降低成本，并將一部分利潤和資源反饋給品牌方。

王洋進(jìn)一步解釋道：“只有真正提升供應(yīng)鏈的性價(jià)比，品牌方才能有堅(jiān)實(shí)的后盾去打造性價(jià)比高的產(chǎn)品，而不是通過犧牲自身的利潤來實(shí)現(xiàn)。我們始終堅(jiān)持成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，想要讓客戶多賺錢，就得讓他們省下來，省下的每一分都是利潤?！?/p>

例如，他們與上游供應(yīng)鏈建立更緊密的合作關(guān)系，共同管理上游食材，以確保原料價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，避免因價(jià)格波動(dòng)帶來的成本變動(dòng)。只有掌控了原料價(jià)格，才能更好地實(shí)現(xiàn)性價(jià)比。

以牛油為例，他們與牛油供應(yīng)商從生產(chǎn)源頭開始合作，共同優(yōu)化從油脂提煉、煉油到制作的整個(gè)流程，并從包材、人工等多方面著手降低成本、提高效率，從而提升性價(jià)比。

“截至目前，川海晨洋已經(jīng)優(yōu)化了16個(gè)核心大單品。通過這幾年的努力和發(fā)展，我們有信心在保持同樣產(chǎn)品和配方的前提下，幫助餐飲品牌降低10%的成本。”

那么，在直面價(jià)格競爭、為客戶提供成本領(lǐng)先優(yōu)勢的同時(shí)，川海晨洋如何確保自身的利潤率呢？

王洋表示：“價(jià)格領(lǐng)先并不意味著我們單純減少利潤，而是要通過我們的努力，讓我們的產(chǎn)品售價(jià)成為別人的成本，這才是企業(yè)的核心競爭力。同樣的產(chǎn)品，我能以5塊錢的價(jià)格出售，而別人以這個(gè)價(jià)格出售則會(huì)虧損，這考驗(yàn)的是企業(yè)的內(nèi)功，而不僅僅是簡單讓利?！?/p>

以往，川海晨洋在業(yè)界常被等同于火鍋品類，這一印象根深蒂固。然而，這一局面正在悄然轉(zhuǎn)變。

在接受第一食品資訊的采訪時(shí)，川海晨洋總經(jīng)理王洋透露：“川海晨洋其實(shí)是一家綜合性企業(yè)，我們具備國內(nèi)大部分餐飲業(yè)態(tài)所需調(diào)料的生產(chǎn)和研發(fā)能力。雖然火鍋底料業(yè)務(wù)起步較早，且規(guī)模相對(duì)較大，導(dǎo)致大家常將我們與火鍋底料劃等號(hào)，但我們希望客戶和消費(fèi)者能更全面地了解我們。除了火鍋底料，我們還涉足了特色餐飲、小吃快餐、燒烤、中餐和粉面線等多個(gè)品類。截至2024年，我們已與近6000個(gè)品牌建立了合作關(guān)系，產(chǎn)品覆蓋約10萬家門店?！?/p>

那么，川海晨洋是如何打破僅有火鍋底料的刻板印象的呢？在采訪中，王洋對(duì)此進(jìn)行了詳盡闡述。

首先，在宣傳推廣方面，川海晨洋加大了曝光力度，不斷調(diào)整客戶對(duì)其的認(rèn)知。公司積極參與各種論壇、行業(yè)盛會(huì)，并邀請客戶參加自家舉辦的尋味活動(dòng)，以此告訴大家，川海晨洋不僅專注于火鍋底料，還擁有豐富的產(chǎn)品線。

其次，川海晨洋通過對(duì)行業(yè)和終端口味的前瞻性探索，不斷推出滿足客戶需求的超級(jí)單品。王洋表示：“在中餐領(lǐng)域，我們可能會(huì)推出一個(gè)獨(dú)特的核心產(chǎn)品；在粉面線賽道，我們也會(huì)尋找這種極致的單品。以燜制系列為例，我們會(huì)將其應(yīng)用場景拓寬到火鍋以外的其他領(lǐng)域，如中餐，持續(xù)沿著這個(gè)方向發(fā)展?！?/p>

王洋還強(qiáng)調(diào)：“在當(dāng)今這個(gè)行業(yè)中，尋找絕對(duì)差異化的競爭已經(jīng)變得異常困難。我們現(xiàn)在所做的，實(shí)際上是在老路子中逐步構(gòu)建自己的壁壘，只有這樣，我們才能形成規(guī)模，并保持這一規(guī)模?！?/p>

若將產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)加工及品控視為供應(yīng)鏈企業(yè)的硬實(shí)力基石，那么川海晨洋的軟實(shí)力則體現(xiàn)在對(duì)客戶的深度陪伴與卓越服務(wù)上。王洋強(qiáng)調(diào)：“這源自我們根深蒂固的理念，我們極為重視服務(wù)質(zhì)量和用戶體驗(yàn)?！?/p>

川海晨洋不僅致力于幫助客戶實(shí)現(xiàn)盈利，更聚焦于滿足客戶的本質(zhì)需求——即設(shè)計(jì)并推出在市場上熱銷的產(chǎn)品。王洋指出：“以往，我們的邏輯是簡單的賣貨邏輯，我把自家產(chǎn)品賣給客戶，或者根據(jù)客戶需求定制產(chǎn)品。但現(xiàn)在，我們已轉(zhuǎn)變思路，將工作前置。憑借豐富的用戶服務(wù)和市場觀察經(jīng)驗(yàn)，我們能夠預(yù)判某種口味設(shè)計(jì)在客戶門店中大概率會(huì)熱銷，隨后才著手進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。甚至，我們還會(huì)協(xié)助客戶進(jìn)行營銷活動(dòng)策劃?！?/p>

在采訪中，王洋分享了一個(gè)實(shí)例：“我們有一個(gè)長期合作的客戶，擁有幾百家門店，但其團(tuán)隊(duì)規(guī)模卻不到十人。他們之所以能夠?qū)崿F(xiàn)如此規(guī)模，很大程度上得益于我們的全方位服務(wù)。從接收加盟商訂單、訂單分發(fā)到門店客訴處理，全部由我們團(tuán)隊(duì)代為完成。這種深度服務(wù)正是我們與客戶關(guān)系的獨(dú)特之處?！?/p>

此外，川海晨洋憑借在為大客戶提供定制服務(wù)中積累的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，不斷研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，并以此服務(wù)于眾多小B端客戶，從而構(gòu)建了自己的發(fā)展引擎。

那么，未來 3 到 5 年，川海晨是什么樣子的？

王洋表示：“川海晨洋不僅要成為餐飲調(diào)味產(chǎn)品的提供者，更要成為餐飲調(diào)味領(lǐng)域的專家，持續(xù)為客戶賦能。我們的目標(biāo)是構(gòu)建一個(gè)更加健康、全面的業(yè)務(wù)模型和客戶結(jié)構(gòu)，使自己成為一個(gè)無懈可擊的‘六邊形戰(zhàn)士’?！?/p>