日本高清在线不卡视频-欧美一级视频免费观看-国产又大又长又粗又猛-日韩欧美亚洲福利在线

客戶端
美食天下

資訊

資訊 聚焦
您的位置美食天下 > 資訊 > 觀察與聚焦 > 正文

始于1897,京城餐飲名片陽(yáng)坊涮肉非遺美味五代傳承

2024/4/9 17:15

圖1:陽(yáng)坊涮肉的草原稀有“黑頭白羊”

美食文化,往往孕育于一方水土。北京陽(yáng)坊,北倚燕山,西通塞外,歷來(lái)人文薈萃、商貿(mào)興旺,老北京的經(jīng)典特色美食——陽(yáng)坊涮肉正誕生于此。

早在北魏時(shí)期,陽(yáng)坊地區(qū)便已形成村落雛形,當(dāng)時(shí)稱(chēng)“觀石村”。到了遼代,這里已成為相當(dāng)規(guī)模的坊市集散地。明清之時(shí),由于羊肉貿(mào)易尤為興盛,人們稱(chēng)之為羊房或羊坊。這座貫通關(guān)內(nèi)外、南北通衢的交通樞紐,成為遠(yuǎn)近馳名的集鎮(zhèn),吸引了大批回族商賈在此定居。他們沿襲祖籍宗鄉(xiāng)的飲食習(xí)俗,多有經(jīng)營(yíng)羊肉屠宰加工,久而久之,陽(yáng)坊逐漸發(fā)展成為京城主要的羊肉供應(yīng)地。

350年前明末清初,鏢局行業(yè)興起,陽(yáng)坊貫市的光裕鏢局,成為京城八大鏢局之一。隨著鏢局業(yè)務(wù)繁盛,衍生出以羊肉餐飲為主的客棧生意,逐漸形成了獨(dú)特的涮羊肉制作技藝。1897年,光裕鏢局掌門(mén)人李氏錫厚開(kāi)始主力打理光??蜅?,并通過(guò)涮肉、燒餅、羊雜打出名氣,逐漸形成了獨(dú)特的涮肉技藝,享譽(yù)陽(yáng)坊并代代相傳。1900年庚子事變西狩期間,李錫厚以家傳羊肉佳肴及自制麻醬接駕慈禧太后和光緒皇帝,贏得天人佳肴贊譽(yù),后因護(hù)駕有功被御賜黃馬褂及羊坊金頂匾額。

1984年,李勝利(李錫厚之重孫)、楊秀清(楊巨川之重孫)夫婦,將李家老字號(hào)“光?!备麨殛?yáng)坊涮肉飯莊,在昌平區(qū)陽(yáng)坊鎮(zhèn)開(kāi)辦了鎮(zhèn)上第一家陽(yáng)坊涮羊肉餐館,潛心經(jīng)營(yíng),憑著“以誠(chéng)待人、以德經(jīng)商”的祖訓(xùn)、“真心、真意、真情、真貨、真價(jià)”的“五真”理念、“肉質(zhì)鮮嫩、口味獨(dú)特、堅(jiān)持祖藝、和養(yǎng)真實(shí)”的經(jīng)營(yíng)特色,使品牌獲得了良好發(fā)展,逐步發(fā)展的同時(shí),也帶動(dòng)了整個(gè)陽(yáng)坊鎮(zhèn)眾多的的涮羊肉從業(yè)者,從而成為陽(yáng)坊鎮(zhèn)的支柱型特色產(chǎn)業(yè),陽(yáng)坊鎮(zhèn)涮肉店眾多,有顧客相約去陽(yáng)坊吃肉,每每問(wèn)起去哪家吃,老顧客基本都回答“去勝利家”,為了顧客更好識(shí)別,在店名招牌上改成陽(yáng)坊勝利涮羊肉,蜚譽(yù)京城。

非遺技藝,五代傳承。第五代傳承人李晶蕾接手經(jīng)營(yíng)后,引進(jìn)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理理念,傳承祖上涮羊肉制作技藝,通過(guò)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和升級(jí)服務(wù)。2021年“北京陽(yáng)坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝”被認(rèn)定北京市級(jí)、昌平區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),“陽(yáng)坊”商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“全國(guó)馳名商標(biāo)”。作為清真餐飲、北京銅鍋涮肉代表,陽(yáng)坊涮肉品嘗者已逾數(shù)百萬(wàn)。眾口鑄金,大板羊肉、麻醬、燒餅、糖蒜等等產(chǎn)品,成為陽(yáng)坊涮肉的必吃招牌,并被涮肉從業(yè)者爭(zhēng)相模仿,引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展。

圖2:陽(yáng)坊涮肉“手工切羊腿肉”

與其說(shuō)是烹調(diào),不如說(shuō)是展現(xiàn)食材本真。陽(yáng)坊涮肉對(duì)上游把控極為嚴(yán)格,只選用生長(zhǎng)在錫林郭勒草原北緯43度的沙窩草場(chǎng)天然牧養(yǎng)的傳衍千年的正宗土統(tǒng)黑頭白羊;30畝地一頭羊低密度牧養(yǎng),日行20000步、肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪均勻;180天自然生長(zhǎng),吃鮮嫩草、喝清泉水、曬日光浴、睡香甜覺(jué),質(zhì)樸純粹的生長(zhǎng)環(huán)境,孕育出回甘醇香的獨(dú)特味道。肉品經(jīng)古法分割,自然排酸除腥,實(shí)現(xiàn)肉品的最佳品質(zhì)。陽(yáng)坊涮肉堅(jiān)持使用千年傳承的“涮羊肉”清湯涮食方式,保留食材本味,正所謂好羊肉才敢清水涮。

沉淀千年商埠文化,縷縷薪火兩百載傳承。如今的陽(yáng)坊涮肉已是國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌,獲中國(guó)馳名商標(biāo)等多項(xiàng)殊榮。秉持這份對(duì)食材的執(zhí)著,陽(yáng)坊涮肉于今年 4 月首跨長(zhǎng)江,從上海起筆,將在南方食客的味蕾之上譜寫(xiě)新的篇章。

最受歡迎的家常菜

更多