2023/4/28 16:24

對(duì)于多數(shù)中國(guó)人而言,很少有人能拒絕豬肉菜肴的魅力。鮮嫩麻辣的四川水煮肉片,酸甜酥脆的東北鍋包肉、軟糯Q彈的江浙東坡肉……在大眾老百姓的餐桌上,這些以豬肉為主角的硬菜幾乎老少通吃。

作為中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化代表之一的湘菜,豬肉的做法也是多種多樣,一日三餐中,更是少不了豬肉的身影。今天就跟著湘豬開啟尋味之旅,恰盡湘式好味!

打開湖南的美食地圖,辣椒炒肉是最基礎(chǔ)的拼圖碎片,也是家家戶戶的必備菜。 在《楚辭·招魂》里面,對(duì)湖南有過這樣的描寫,“湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年”,自辣椒傳入湖南以來,就廣泛受到人們的喜愛,而經(jīng)典的辣椒炒肉是體現(xiàn)這種喜愛的代表菜。高興的時(shí)候,吃上一盤辣椒炒肉,額頭微微出汗,體內(nèi)熱量升騰,很是酣暢淋漓。沮喪的時(shí)候,吃上一盤辣椒炒肉,將不愉快的因子統(tǒng)統(tǒng)趕走。辣椒炒肉看似是普通不過的菜,人們卻離不開它。

如果要評(píng)選一個(gè)最受大眾普遍喜歡的葷菜,我相信紅燒肉肯定可以榮登榜首。各地烹制紅燒肉,加起來足足有三十多種做法,而其中最經(jīng)典的就是毛氏紅燒肉。

毛氏紅燒肉的最大特點(diǎn)是不用醬油上色,肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來,完全不用擔(dān)心會(huì)吃到肥膩的不適感,因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燉煮,早已賦予其肥而不膩的口感,盡是入口即化的美妙。胃得到最愛食物的治愈,你會(huì)覺得生活沒那么糟糕,依舊被善意包圍著。

每個(gè)湖南人的記憶中都有一盤好吃的粉蒸肉,厚切的帶皮五花肉,糯米粉裹得適量,整齊有序地碼在鍋內(nèi),肉皮朝下再放入蒸鍋里蒸熟,取出扣在盤里,扣出對(duì)未來蒸蒸日上的美好寄托。細(xì)細(xì)品嘗一口,口感柔糯飽滿,熱氣騰騰的,滿滿的香軟嬌嫩。

童年的時(shí)光里,臘味是懸掛在老家房梁上沉甸甸的回憶。曬得紅彤彤的香腸,如白玉與紅寶石一般的臘肉,表皮浮光燦爛的臘魚。將臘味切成合適的小塊,一片片疊放在瓷碗中再放入蒸籠,便是一道臘味合蒸。有人說,年的味道就是臘味,那悠長(zhǎng)又厚重的煙火香,也是屬于家的味道。

寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的雪花丸子也是湖南的特產(chǎn),細(xì)膩香滑的肉丸,粘上雪白的糯米,顆顆晶瑩剔透,熱騰騰散發(fā)的香氣中又帶有微甜,一顆顆的雪花丸子看起來就像是小孩滿懷期待迎接新春的笑臉,在記憶里,只要有了它便有了一家人團(tuán)圓喜樂的畫面。

當(dāng)我們說起湘菜,你會(huì)第一時(shí)間想到什么呢?無論是辣椒炒肉、魚香肉絲、回鍋肉等家常小菜,還是逢年過節(jié)必吃的餃子,一旦換成別的肉都總覺得少了點(diǎn)兒靈魂。

喚起鄉(xiāng)愁的是故鄉(xiāng)味道,緩解鄉(xiāng)愁的還是故鄉(xiāng)味道。在氤氳熱氣中品嘗一口地道的湘菜,體會(huì)蘊(yùn)藏在其中的生活百態(tài),感受記憶里源遠(yuǎn)悠長(zhǎng)的鄉(xiāng)味。