2023/8/25 15:00

5000年華夏文明，3000載宴會(huì)歷史。如果可以選擇一個(gè)場(chǎng)合與古人相逢，那么最好的場(chǎng)合一定是在宴席上。宴席既是古人功成名就的見證者，也是他們迎來送往的中轉(zhuǎn)站；宴席承載著古人辭暮爾爾的依依不舍，也是傳遞出他們煙火人間的性情表達(dá)。

《說文解字》曰：“宴者，安也，從宀，妟聲?！奔础把纭弊直玖x是指安閑，安逸，安樂?！吨芤住ば琛は髠鳌分杏小熬右燥嬍逞鐦贰?，引申出了安居、安定、宴請(qǐng)、酒食以及宴會(huì)等含義?！抖Y記·樂記》：“鋪筵席，陳尊俎，列籩豆，以升降為禮者，禮之末節(jié)也。”其中首次出現(xiàn)了“筵”“席”。后“筵席”一詞逐漸演變?yōu)閷Ｖ秆鐣?huì)，并沿用至今。

滾滾長(zhǎng)江東逝水，浪花淘盡英雄。3000年宴會(huì)歷史長(zhǎng)河中，先賢圣哲的智慧啟迪，王侯將相的縱橫捭闔，名士凡夫的浮沉起落……在不勝枚舉的宴會(huì)棋局中先后登場(chǎng)或謝幕，這是文化脈絡(luò)的生動(dòng)演繹，也是民族之魂的溫情解剖。

（夕拾未央-重慶天地店）

古代宴會(huì)發(fā)展的歷史軌跡

古代宴會(huì)與祭祀活動(dòng)密不可分，學(xué)界普遍認(rèn)為起源于虞舜商周時(shí)期的祭祀活動(dòng)。其標(biāo)志是周禮的成型以及人工釀酒的出現(xiàn)。

（唐墓壁畫《野宴圖》，圖源網(wǎng)絡(luò)）

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，宴會(huì)已見雛形。標(biāo)志是“孔孟食道”的出現(xiàn)，即孔子提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食理論，孟子倡導(dǎo)“食治、食功、實(shí)德”規(guī)范。而春秋五霸的幾次會(huì)盟則是宴會(huì)的具體實(shí)踐。據(jù)《左傳·昭公四年》記載：“夏啟有鈞臺(tái)之享，商湯有景亳之命，周武有孟津之誓，成有岐陽之搜，康有酆宮之朝，穆有涂山之會(huì)，齊桓有召陵之師，晉文有踐土之盟?！逼渲幸淮涡蕴岬搅税舜沃卮髸?huì)盟。

秦漢時(shí)期，宴會(huì)進(jìn)入成長(zhǎng)期，開始有了系統(tǒng)的宴席文化，包括餐位座次、宴會(huì)禮儀、現(xiàn)場(chǎng)氣氛、菜品質(zhì)量等均有明確規(guī)定。宴會(huì)有專人操辦，各個(gè)環(huán)節(jié)分工明確，端菜、溫酒、倒酒都有專人，還有唱歌、跳舞、劍術(shù)等節(jié)目表演助興。

隋唐時(shí)期，宴會(huì)發(fā)展進(jìn)入鼎盛?？萍肌⑽幕?、經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)達(dá)，帶來了宴會(huì)文化的空前繁榮。宴會(huì)菜品更加講究味道，食材漸趨豐富，出現(xiàn)了“山海同席”的局面，洛陽的大型流水席蔚為壯觀，宴會(huì)處處彰顯出歌舞升平的盛世氣象。代表作有燒尾宴、聞喜宴、鹿鳴宴等。

明清時(shí)代，宴會(huì)文化進(jìn)入成熟期。定制宴會(huì)開始盛行，主人會(huì)根據(jù)宴會(huì)類型選擇合適的地方及菜系，名俗風(fēng)情與地域特色成為宴會(huì)文化的標(biāo)簽。代表作是滿漢全席，在清中葉時(shí)菜品有110多道菜，清末時(shí)則超過200道。

古人在宴會(huì)中的活動(dòng)內(nèi)容

《詩經(jīng)·小雅·楚茨》曰：“禮儀既備，鐘鼓既戒。孝孫徂位，工祝致告。神具醉止，皇尸載起?！庇涊d了祭祀后“禮終而宴”的情景。說明在宴會(huì)起源之初會(huì)有隆重的禮器表演，后逐漸引申出樂器表演。

《小雅·彤弓》：“彤弓弨兮，受言藏之。我有嘉賓，中心貺之。鐘鼓既設(shè)，一朝饗之。彤弓弨兮，受言載之?！边@是一首寫鄉(xiāng)飲酒禮中獻(xiàn)、酬、酢三個(gè)程序的詩歌。詩中表現(xiàn)了主人對(duì)客人按照等級(jí)秩序進(jìn)行獻(xiàn)酒之禮，并用彤弓作為贈(zèng)品表示敬意。

古代宴會(huì)中除了禮器、樂器表演和贈(zèng)送禮物等活動(dòng)外，歌舞伴飲的歷史悠久?！吨芏Y·天官》中有“以樂侑食”的記載，唐朝歌舞助興達(dá)到巔峰，白居易的《霓裳羽衣曲》便是例證。

（《蘭亭修禊圖》局部，圖源網(wǎng)絡(luò)）

相比歌舞升平的盛世氣象，文人墨客在宴會(huì)中更喜歡安靜而風(fēng)雅的助興節(jié)目。王羲之在《蘭亭序》中記載了“曲水流觴”的宴會(huì)場(chǎng)景，賓客圍繞曲水而坐，水上放置船型器具，上有酒樽或觴，酒樽漂流至誰跟前，賓客即起座賦詩一首并飲酒一樽。后來這一節(jié)目逐漸風(fēng)靡開來，或賦詩，或?qū)β?lián)，或接龍，對(duì)文化素養(yǎng)要求甚高。

游戲也是古代宴會(huì)的重要內(nèi)容。比如投壺，主要考驗(yàn)投手的力度和準(zhǔn)確度。其規(guī)則是按照一定距離向壺內(nèi)投箭，投中多者為勝，負(fù)者按照事先約定的杯數(shù)喝酒。投壺在秦漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，后來在唐代更加流行，成為文人墨客宴會(huì)上的常見活動(dòng)。

而在酒類宴會(huì)中，行酒令則由來已久，其歷史可以追溯到西周時(shí)期。周代設(shè)有“立之監(jiān)”、“佐主史”的令官，是酒令的執(zhí)法者。今天，行酒令依然是宴會(huì)席間游戲助興的節(jié)目。

夕拾未央對(duì)宴會(huì)的詮新表達(dá)

隨著物質(zhì)文明的逐漸豐富以及全球化的交流發(fā)展，中西文化的融合加快，宴會(huì)文化也進(jìn)一步融匯創(chuàng)新。主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是傳統(tǒng)宴會(huì)沿著營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)不斷改良，各個(gè)民族和階層對(duì)飲食文化都有了全新的理解；二是創(chuàng)新宴會(huì)的大量涌現(xiàn)，比如圍繞地域、食材及功能特色的各類宴席；三是中西合璧的宴會(huì)文化融匯創(chuàng)新；四是宴會(huì)文化更趨精細(xì)化和個(gè)性化。

（夕拾未央-重慶天地店）

滿載榮光，循美而行。作為文化餐飲標(biāo)桿，夕拾未央置身宴會(huì)文化發(fā)展長(zhǎng)河，汲古探新，創(chuàng)新演繹至臻美饌，匠心探尋東方宴會(huì)藝術(shù)，為賓客呈獻(xiàn)雅致生活美學(xué)。

食材方面，夕拾未央甄選南疆北域，尋味東海西境，以時(shí)令為序，應(yīng)季節(jié)變幻推出當(dāng)季食單，遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》“不時(shí)不食”的飲食精髓，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生風(fēng)潮。

文化方面，夕拾未央秉承“弘揚(yáng)中國(guó)文化，讓世界走進(jìn)中國(guó)”的使命，堅(jiān)持“琴瑟宴道，賓禮未央”的準(zhǔn)則，讓賓客在品味味蕾至欲之時(shí)，亦能尊享文化之旅。

    （夕拾未央-星光68店）

服務(wù)方面，夕拾未央受《周禮》中“饗禮九獻(xiàn)，食禮九舉”啟示，始終以賓客為中心，讓賓客全方位體驗(yàn)東方禮儀的魅力和雅韻。

歷史車輪滾滾向前，宴會(huì)文化奔流不止。宴會(huì)作為當(dāng)今社交活動(dòng)的重要舞臺(tái)，需要持續(xù)傳承與創(chuàng)新。夕拾未央愿意攜手賓客，逸享深度與品味，致力于打造高端宴會(huì)新坐標(biāo)，全棧滿足商務(wù)宴請(qǐng)、品質(zhì)家宴、朋友雅聚、高定會(huì)席等個(gè)性化需求，共同推動(dòng)中國(guó)宴會(huì)文化的健康與繁榮。