2012/5/1 15:53

■便宜坊烤鴨店每天產(chǎn)生的“烤鴨油”都由專業(yè)回收企業(yè)負(fù)責(zé)收集和再加工■攝影/本報(bào)記者　王曉溪

鴨油交易帖藏身百度貼吧 全聚德便宜坊否認(rèn)流出可能 ———

“長(zhǎng)期大量出售烤鴨油”、“月銷(xiāo)20噸有意請(qǐng)來(lái)電”等230余條帖子存于名為“鴨油吧”的百度貼吧內(nèi)，甚至還有兜售“全聚德鴨油”的帖子。昨天，京城兩大知名烤鴨店全聚德和便宜坊明確表示，旗下企業(yè)全部與有資質(zhì)正規(guī)廢油脂處理廠簽約，絕對(duì)不可能存在烤鴨油非法流出問(wèn)題。然而，北京有3000多家經(jīng)營(yíng)烤鴨菜品的企業(yè)，每天產(chǎn)生的烤鴨油數(shù)量驚人，這部分鴨油的去向又該由誰(shuí)來(lái)監(jiān)管呢？

■全聚德出具餐廚處理協(xié)議書(shū)

每次有專人簽字負(fù)責(zé)

記者看到，貼吧內(nèi)有“全聚德烤鴨油，日產(chǎn)量約1.5噸，如需請(qǐng)聯(lián)系秦先生，價(jià)格面議”以及手機(jī)號(hào)碼等信息。還有大量買(mǎi)賣(mài)超市燒烤流出的“雞油”、“鴨油”等信息，但帖子一般未寫(xiě)明最終用途和具體流向的信息。

昨天，全聚德集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理部部長(zhǎng)寧灝回應(yīng)說(shuō)，集團(tuán)早在2006年已經(jīng)通過(guò)ISO14000環(huán)境體系認(rèn)證，每年均接受北京方圓認(rèn)證集團(tuán)的第三方評(píng)估。其中一條便是各門(mén)店全部與有資質(zhì)正規(guī)廢油脂處理廠簽約，絕對(duì)不可能存在烤鴨油非法流出問(wèn)題。

前門(mén)全聚德店后廚內(nèi)，隔三四天便會(huì)有北京環(huán)境衛(wèi)生工程集團(tuán)公司一清分公司的車(chē)?？浚瑢⒋嫒胪皟?nèi)的“烤鴨油”等餐廚廢油脂一并拉走，最終做成有機(jī)肥料等物質(zhì)。全聚德烤鴨的“鴨油”主要分兩部分，一是鴨坯烤制中需灌水，烤制過(guò)程中滴出的油水混合物；二是鴨子膛內(nèi)的油，這部分油可以熬制后，制作美味的 “鴨油餅”。

寧灝告訴記者，媒體曝光稱可能含致癌物的廢油是指前者，也叫“烤鴨油”。而后者是舊社會(huì)王宮貴族后廚非常珍貴的油脂之一，含有大量不飽和脂肪酸。目前，由于煉制的成本高，全聚德也都棄用了，現(xiàn)在也被當(dāng)作廢油脂處理掉了。

記者看到一份全聚德和平門(mén)店與北京成盛興達(dá)環(huán)保技術(shù)有限公司門(mén)頭溝廢油脂處理廠簽署的協(xié)議書(shū)。全聚德集團(tuán)派專人監(jiān)管，并在《運(yùn)輸記錄單》上簽字，禁止廢油流入市場(chǎng)。北京成盛興達(dá)環(huán)保技術(shù)有限公司則出具了營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)資質(zhì)證明，以及相關(guān)臺(tái)賬、票據(jù)備查，確保油脂加工后流入正規(guī)的化工渠道。

另一家著名的烤鴨經(jīng)營(yíng)企業(yè)便宜坊集團(tuán)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理徐建波表示，由于便宜坊烤鴨屬于燜爐烤鴨，且之前要經(jīng)過(guò)蔬菜汁浸泡這道程序，鴨子的油脂減少，產(chǎn)生的廢鴨油量較少，一家門(mén)店一星期約產(chǎn)生5公斤?！拔覀?cè)诒本┯校讣议T(mén)店，包括‘烤鴨油’在內(nèi)的餐廚垃圾都由崇文區(qū)城市運(yùn)行管理服務(wù)中心每日一到兩次上門(mén)回收。”

■貼吧儼然成為

“鴨油”非法買(mǎi)賣(mài)市場(chǎng)

“鴨油吧”內(nèi)230余條信息中，有不少除北京市場(chǎng)外，還有山東、陜西、黑龍江等多次銷(xiāo)售鴨油的信息。有部分寫(xiě)明不限酸價(jià)，用作工業(yè)用途。但更多的是表明了酸價(jià)“低于5等”要求。有業(yè)內(nèi)人士解釋，這些鴨油如果經(jīng)過(guò)煉制則有可能重回餐桌。此前，北京市衛(wèi)生局下發(fā)的通知要求，北京市各衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在監(jiān)督檢查過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)查食用油進(jìn)貨渠道，嚴(yán)查烤鴨經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)“烤鴨油”的去向，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用“烤鴨油”，應(yīng)責(zé)令其立即停止使用并銷(xiāo)毀，同時(shí)依法嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證。

■北京3000余家烤鴨店

監(jiān)管是個(gè)難點(diǎn)

北京成盛興達(dá)環(huán)保技術(shù)有限公司的負(fù)責(zé)人成愛(ài)秋說(shuō)：“與全聚德簽署的協(xié)議是我們上門(mén)收購(gòu)，我們不收費(fèi)，他們也不必付費(fèi)。我用加工后的利潤(rùn)彌補(bǔ)成本。”成愛(ài)秋透露，公司將廢烤鴨油加工成為半成品，以每噸3000余元價(jià)格賣(mài)給廈門(mén)卓越化工廠，最終產(chǎn)品是生物柴油。以前還銷(xiāo)售給一些化工廠，制成硬脂酸、增塑劑等。他說(shuō)，早年把廢油脂制作黑肥皂已成老皇歷，肥皂還賣(mài)不到1000元/噸，早就“失寵”了。

據(jù)調(diào)查，除了全聚德、便宜坊這樣的名牌店外，北京經(jīng)營(yíng)烤鴨菜品的餐飲企業(yè)有3000余家，這些店能自律嗎？由誰(shuí)監(jiān)管？成愛(ài)秋告訴記者，北京獲得環(huán)保局前置審批有處理廢油脂資質(zhì)的企業(yè)屈指可數(shù)，但他們公司還是常常吃不飽，這家日處理能力50萬(wàn)噸的企業(yè)，現(xiàn)在每天能收到5萬(wàn)噸就不錯(cuò)。實(shí)際上，很多企業(yè)都不愿意免費(fèi)讓有資質(zhì)的公司收購(gòu)，而偷著賣(mài)給一些小商販、黑作坊是潛規(guī)則，也成了后廚的一筆灰色收入的來(lái)源。

■文/本報(bào)記者　藺麗爽

現(xiàn)狀

中小餐館成為監(jiān)管盲區(qū)

從2006年起，北京市率先出臺(tái)《北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸處理管理辦法》，包括烤鴨油在內(nèi)的規(guī)定餐廚垃圾的產(chǎn)生者不得將餐廚垃圾交給無(wú)相應(yīng)處理能力的單位和個(gè)人。不具備專業(yè)技術(shù)條件的企業(yè)，也不得進(jìn)行餐廚垃圾的集中收集、運(yùn)輸和處理。委托專業(yè)企業(yè)進(jìn)行集中處理的，應(yīng)當(dāng)向受委托的專業(yè)企業(yè)支付餐廚垃圾運(yùn)輸處理費(fèi)。

有業(yè)內(nèi)人士透露，大餐廳聽(tīng)招呼，中小餐館還是在偷偷賣(mài)。政府有關(guān)部門(mén)也很難監(jiān)管，每家餐館每天產(chǎn)生多少“廢油脂”很難量化，究竟是讓正規(guī)公司收走了，還是賣(mài)給了小商販很難發(fā)現(xiàn)。此外，這個(gè)規(guī)定沒(méi)有強(qiáng)硬的罰則，很難起到對(duì)不法行為的震懾作用。

近日，《四川省城鄉(xiāng)容貌和環(huán)境衛(wèi)生條例（草案）》正在立法聽(tīng)證，擬規(guī)定餐廚垃圾實(shí)行政府定點(diǎn)處理制度，私下收集加工地溝油的最高罰款50萬(wàn)元。一旦通過(guò)將成為國(guó)內(nèi)懲治“地溝油”、“烤鴨油”最嚴(yán)厲的行政法規(guī)。

內(nèi)存

餐廚垃圾都變成營(yíng)養(yǎng)土

本報(bào)訊（記者　黃建華）除了處理“烤鴨油”廢油脂外，北京環(huán)境衛(wèi)生工程集團(tuán)有限公司二清分公司與全聚德集團(tuán)簽訂了餐廚垃圾收集處理協(xié)議。

環(huán)衛(wèi)集團(tuán)設(shè)施部潘大晴部長(zhǎng)透露，其中，二清分公司負(fù)責(zé)全聚德集團(tuán)和平門(mén)店、前門(mén)店、國(guó)門(mén)店、王府井店4個(gè)門(mén)店和配送中心的餐廚垃圾的拉運(yùn)、處理，每天的收集量在8噸左右，而環(huán)衛(wèi)集團(tuán)并不向全聚德收取任何費(fèi)用。

餐廚垃圾包括餐廳客人的剩飯剩菜和后廚的廢棄物。而對(duì)這些餐廚垃圾環(huán)衛(wèi)集團(tuán)對(duì)所有交付單位均免費(fèi)。采訪中，北京環(huán)衛(wèi)集團(tuán)二清分公司作業(yè)部王寶貴部長(zhǎng)告訴記者，每天，公司的環(huán)保餐廚垃圾專業(yè)清運(yùn)車(chē)都會(huì)到全聚德指定的地點(diǎn)裝上各門(mén)店已經(jīng)收集好的餐廚垃圾。清運(yùn)車(chē)是奧運(yùn)會(huì)前配備的，也是目前最先進(jìn)和環(huán)保的專業(yè)車(chē)輛?！盁o(wú)論是全聚德，還是其他黨政機(jī)關(guān)、賓館、飯店和餐飲企業(yè)，餐廚垃圾裝運(yùn)的整個(gè)過(guò)程都是全封閉的。”王寶貴部長(zhǎng)這樣告訴記者。而且，從裝運(yùn)到送至南宮餐廚垃圾處理廠，每輛車(chē)、每個(gè)班次都有交運(yùn)清單，環(huán)衛(wèi)集團(tuán)對(duì)餐廚垃圾的運(yùn)轉(zhuǎn)程序是嚴(yán)密的。

餐廚垃圾到了南宮餐廚垃圾處理廠都變成了肥料。潘大晴部長(zhǎng)介紹，餐廚垃圾將首先進(jìn)入固液分離機(jī)，在圓筒狀的分離機(jī)中，饅頭、骨頭、菜等大體積物料被擠壓后脫水，脫水產(chǎn)生的污泥有機(jī)物含量很高，它們就是營(yíng)養(yǎng)土的原料，其隨后將進(jìn)入堆肥系統(tǒng)進(jìn)行好氧堆肥。液態(tài)物質(zhì)被自動(dòng)處理后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)排放。

延伸閱讀：百度官方回應(yīng)

“鴨油”吧是由網(wǎng)友自行創(chuàng)建，用戶創(chuàng)建“鴨油”吧，是對(duì)“鴨油用途”、“鴨油危害”等話題進(jìn)行正常討論。經(jīng)媒體投訴，有垃圾信息制造者在“鴨油”吧發(fā)布垃圾廣告貼，影響了網(wǎng)友間正常交流，我們已于第一時(shí)間進(jìn)行全面排查并及時(shí)清理。

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同時(shí)，我們也提示廣大社會(huì)公眾，對(duì)于手機(jī)、郵件、論壇、貼吧等平臺(tái)中發(fā)布的各類(lèi)垃圾廣告信息，公眾要謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。

相關(guān)新聞：月均產(chǎn)"油"600公斤 廢棄烤鴨油流入市場(chǎng)再利用

提起“地溝油”人們必定深?lèi)和唇^，但與“地溝油”有一拼的“鴨子油”卻被大多數(shù)人所忽略。央視昨天曝光稱，烤鴨滴下的油每天都會(huì)被一些單位食堂、包子鋪以及燒烤攤來(lái)使用。烤鴨油雖然聞起來(lái)很香，卻是含有致癌物質(zhì)的廢品油，從來(lái)都是禁止出售和食用的。 【詳細(xì)>>】

全聚德便宜坊回應(yīng)：烤鴨油由正規(guī)回收企業(yè)處理

針對(duì)央視昨日曝出“北京一些烤鴨店的致癌烤鴨油被一些燒烤攤、小飯館、包子鋪等回收使用”一事，北京兩大烤鴨集團(tuán)全聚德和便宜坊的負(fù)責(zé)人均表示，旗下各門(mén)店的烤鴨油都有專門(mén)回收商，絕不會(huì)出現(xiàn)回流餐飲市場(chǎng)的情況。

全聚德集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，全聚德門(mén)店的烤鴨油都是由北京環(huán)境衛(wèi)生工程集團(tuán)有限公司二清分公司負(fù)責(zé)回收處理，該公司是經(jīng)過(guò)北京市環(huán)保局批準(zhǔn)的正規(guī)餐余垃圾回收企業(yè)，所以絕不會(huì)有烤鴨油回流小餐館的情況。

便宜坊集團(tuán)也明確表示，該集團(tuán)有固定的化工廠家每天到店回收廢油。不僅有接收的手續(xù)，每天的接收時(shí)間、接收量等都會(huì)一一注明，而回收的油脂主要是用來(lái)做肥皂。