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2014/1/10 09:44
導(dǎo)語：天津狗不理將以收購海外連鎖企業(yè)的方式“走出去”，讓“走出去”經(jīng)營的知名中餐店再次成為各界關(guān)注熱點(diǎn)。
記者調(diào)查顯示，截止到目前，中餐選擇海外發(fā)展的名店并不少，從改革開放初期走出國門的全聚德、東來順等老字號餐飲國企，到去年花家怡園、眉州東坡等一批中餐民營企業(yè)名店。它們有的經(jīng)過十幾年發(fā)展，如今開得怎么樣?它們是否會受到當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?……針對這些疑問，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。
調(diào)查顯示，相比狗不理的并購，在餐飲業(yè)經(jīng)歷近20年來的低谷、企業(yè)普遍感嘆生意難做的今天，更多的中餐知名企業(yè)走出去選擇的還是直營開店，去年花家怡園、眉州東坡的海外店分別于韓國和美國開業(yè)。
中餐廳“走出去”經(jīng)歷三次浪潮
“中餐廳‘出?！?，今天回頭看，實際經(jīng)歷了三次浪潮，”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆昨天告訴北青報記者。
中餐海外開店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在歐洲、美國的中餐館多數(shù)是當(dāng)時我國廣東、福建等地移民開設(shè)、其后裔在經(jīng)營的，相對來說菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng);第二次浪潮則是在我國改革開放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國營知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對當(dāng)?shù)氐牧私?、投資選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營不善等原因幾乎全軍覆沒。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，去年商務(wù)部已把中國餐飲企業(yè)走出去的扶植計劃提上議事日程，中餐海外開店正在迎來歷史上的第三次熱潮。而在這波新浪潮中， 北京簋街的花家怡園在去年已在韓國落戶開店，正在與意大利等方面洽談，新店可能選址歐洲。
第二次海外擴(kuò)張 國資幾乎全軍覆沒
一位不愿意透露姓名的餐飲界老前輩告訴記者，中餐第二次“出?！崩顺敝校瑢σ恍┲胁推髽I(yè)尤其是國資中餐企業(yè)而言，可以用“不堪回首”來形容。其中，最典型的是未改制前的老字號國企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德開設(shè)的海外店鋪失敗的居多，在有些國家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒”。
公開資料顯示， 2003年時，全聚德在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個國家和地區(qū)開了分店，而2013年半年報披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國、德國和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類似遭遇的還有東來順等國企。
事實上，調(diào)查顯示，在這波出海潮中，失敗的不只是全聚德。昨天的采訪中，面對不堪回首的往事，許多企業(yè)的負(fù)責(zé)人并不愿意接受采訪。 “花的錢多了，本虧大了，很多店鋪的店長、廚師長都跑了，有些遺留的法律糾紛持續(xù)近十年未解決?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)人士告訴記者，當(dāng)初這些企業(yè)都是國企，缺乏對海外市場了解的人才，有些開店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。
中餐海外開店面臨三大難題
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆分析說，中餐海外開店主要面臨三大難題。一是對海外市場的調(diào)研和分析能力不足，目標(biāo)顧客是當(dāng)?shù)厝?，如何選址、菜品的口味如何調(diào)?二是經(jīng)營管理人才稀缺，現(xiàn)在特色的蔬菜和烹飪調(diào)料都能空運(yùn)，但難以對當(dāng)?shù)夭少彙⒆饨鸬冗M(jìn)行核算，制定準(zhǔn)確的菜價和毛利率等。三是對當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)了解不夠，例如用工的法規(guī)、食品安全的法律法規(guī)等，不了解不遵守會遇到極大的難題。
昨天，多位業(yè)內(nèi)人士表示，走出去困難是多，但是面對內(nèi)需增速放緩，走出去似乎成了一些有實力的餐飲企業(yè)的選擇。
記者在此次的調(diào)查中了解到，為了幫助中餐企業(yè)了解海外市場，面對中餐品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外的熱情，為爭取中餐在國際市場的話語權(quán)、推動中餐走出去積極行動，中烹?yún)f(xié)已獲得商務(wù)部的支持，將在今年成立海外發(fā)展中心，為去海外開店的餐飲企業(yè)提供法律商業(yè)咨詢等服務(wù)。
開店故事
眉州東坡海外店首選美國 人均消費(fèi)30美元
提及一月前在美國洛杉磯新開的門店，眉州東坡總經(jīng)理助理周淼昨天告訴記者:“美國店鋪的裝潢突出簡約風(fēng)格，宋風(fēng)家具、燈具、飾品，希望借助強(qiáng)大而深厚的東坡情懷散發(fā)出時代的魅力?！?/P>
婆娑的竹子、 1000枝中國毛筆、寫著前后《赤壁賦》和《念奴嬌·赤壁懷古》的背板圖……2013年12月8日，眉州東坡在美國洛杉磯比佛利山一家名為Weatfield的綜合購物中心內(nèi)開設(shè)的新店開業(yè)。
周淼告訴記者，這家面積400余平米的海外店，以供應(yīng)中式簡餐為主，而非像國內(nèi)的眉州東坡酒樓一樣供應(yīng)中式正餐，可供109人就餐，共有員工70人，其中全職和兼職的雇員中美國當(dāng)?shù)毓蛦T數(shù)量占到80%以上。經(jīng)營時間剛一個月，業(yè)績?nèi)绾芜€未對外披露。
周淼說，眉州東坡第一家海外店選擇開設(shè)在美國，而不是英國或法國等歐洲國家，最主要的原因還是看好美國飲食文化的包容性。例如，主推的菜品既有東坡烤鴨、東坡香腸、鍋燒波士頓龍蝦、東坡肘子、一品東坡肉、堂煎雪龍牛肉、擔(dān)擔(dān)面等中國特色菜品，又有以傳統(tǒng)四川菜技法為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的海鮮、牛肉等食材，迎合當(dāng)?shù)孛绹丝谖兜男虏?。通過核算成本和目標(biāo)顧客，人均消費(fèi)為30美元，要比國內(nèi)貴一倍以上。
周淼告訴記者，“前幾天知名導(dǎo)演吳宇森剛和朋友們到訪，之前還有海底撈的董事長張勇光臨。除吸引當(dāng)?shù)厝A人參觀就餐外，國內(nèi)餐企老板也來學(xué)習(xí)觀摩。”
財經(jīng)觀察
中餐海外擴(kuò)張的“春天”來了嗎?
不難看出，第一次中餐走向世界，是移民者為了生計自發(fā)的選擇，多數(shù)自給自足、經(jīng)營規(guī)模不大、整體檔次不高;第二次海外擴(kuò)張，則屬于熱情有余、儲備不足，盲目投資的結(jié)果是慘痛的失敗。那么，這一次，有了前兩次的經(jīng)驗教訓(xùn)，有了中烹?yún)f(xié)海外發(fā)展中心的“保駕護(hù)航”，中餐海外擴(kuò)張的“第三春”來了嗎?
“客觀地說，從中餐企業(yè)自身實力來說，中餐上市公司等其自身的資金實力、經(jīng)營管理人才儲備、企業(yè)家個人能力都得到極大的提升。其中，不乏中餐單店經(jīng)營額億元的門店。從外部環(huán)境來說，隨著中國經(jīng)濟(jì)實力的增強(qiáng)，以及國際影響力的擴(kuò)大，海外對中國餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，中餐的認(rèn)可度也呈上升趨勢。” 中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示。也正因如此，包括他在內(nèi)的多位業(yè)內(nèi)人士表示，這一輪中餐名企海外投資的步伐明顯扎實、清晰多了。或許，每一次行業(yè)低谷都是企業(yè)家創(chuàng)新火花爆發(fā)的時機(jī)。