2012/5/1 16:41

被捕獲的金槍魚

日本人酷愛(ài)吃魚生，而金槍魚是最受歡迎的魚生品種之一。為了追求更加鮮嫩美味的口感，日本科學(xué)家正在展開(kāi)研究，希望能夠找到辦法，減少金槍魚在被捕時(shí)所感受到的壓力，從而使?jié)O民能夠獲得更高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，而消費(fèi)者也能品嘗到更美味的金槍魚刺身。

掙扎導(dǎo)致口味變差

日本專家表示，金槍魚是一種勇猛的魚，它們?cè)诒淮〉臅r(shí)候通常都會(huì)奮力扭動(dòng)身體反抗，這樣會(huì)導(dǎo)致它們的體溫上升，肉隨之變白。此外，金槍魚體內(nèi)的肝糖逐漸轉(zhuǎn)化為乳酸，也是使得肉色變白的另一個(gè)原因。一旦金槍魚的肉色變白，其味道和口感都會(huì)大幅下降，它們被運(yùn)到魚店的時(shí)候會(huì)被列為“三等貨”，售價(jià)也隨之大幅下降。

負(fù)責(zé)主持這次“減壓”研究的日本北海道大學(xué)教授紺野邦思表示：“人們都希望能夠吃到最新鮮最可口的金槍魚肉，但是只要金槍魚一掙扎，口感就會(huì)下降?！?/P>

紺野邦思還表示，如果大批金槍魚被同時(shí)困在一個(gè)漁網(wǎng)里面的時(shí)候，它們的掙扎會(huì)變得尤為激烈。如果漁民把金槍魚從海里撈上漁船的時(shí)間越長(zhǎng)，金槍魚就掙扎得越久，它們就會(huì)變得更加不新鮮?，F(xiàn)在，研究者的主要研究方向在于怎樣減少金槍魚被捕時(shí)所承受的壓力。此外，他們還希望能夠改進(jìn)漁船上冷凍金槍魚的技術(shù)。