2025/8/4 14:35

十年風云，餐飲行業(yè)潮起潮落。能在鮮牛肉火鍋這一細分賽道扎根十年，并持續(xù)引領其發(fā)展高度與品質(zhì)標準的品牌，屈指可數(shù)。左庭右院，正是這其中的標桿。

在十周年的里程碑時刻，品牌不僅回溯了以“鮮”立命的初心歷程，更首次系統(tǒng)化展示了其覆蓋“鮮牛肉”全產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)生態(tài)，將“無抗鮮牛肉”這一品質(zhì)高峰推向行業(yè)視野。

從2003年創(chuàng)始人鄭堅初探上海市場苦尋“一口鮮”而不得，到如今坐擁150余家門店，“新鮮”始終是其穿越周期的核心密碼。

一、 破局“鮮”困：自建閉環(huán)，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)壁壘

2015年左庭右院的創(chuàng)立，是內(nèi)因外勢的共同作用：外部，《舌尖上的中國2》引爆了消費者對食材本味的追求，鮮牛肉火鍋迎來爆發(fā)契機；內(nèi)部，則是鄭堅蟄伏十二年、解決“食材不可控”痛點的決心終得落地。

不同于行業(yè)普遍的“輕資產(chǎn)快跑”模式，左庭右院甫一成立便選擇了負重前行——直控源頭，鎖定“鮮”的本質(zhì)。“第一家店我們就別無選擇，必須自建屠宰，”鄭堅回顧道，“2003年的挫敗，根源就在食材無法保障。”在火鍋這片追求標準化與效率的紅海中，當同行聚焦門店擴張與流量爭奪時，左庭右院卻將資源深潛至產(chǎn)業(yè)鏈上游——重金打造自有的屠宰體系。

這一在當時被視為“反商業(yè)直覺”的戰(zhàn)略抉擇，最終鑄就了品牌的護城河。十年深耕，其獨創(chuàng)的“四個自家”模式（自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流）已形成業(yè)內(nèi)罕有的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)壁壘：

自家牧場：源頭可控 - 扎根錫林郭勒約36萬畝天然牧場，奠定生態(tài)鮮基。

自家養(yǎng)牛：科學無抗 - 犢牛500天左右精細化牧養(yǎng)，全混日糧+無抗防疫，保障肉質(zhì)安全與風味。

自家屠場：高效鎖鮮 - 約6000平米現(xiàn)代化屠宰場，堅持“每日兩屠兩送”，極致保鮮。

自家物流：冷鏈護航 - 年配送往返里程近460萬公里，構(gòu)建高效、穩(wěn)定的“鮮”通道。

新鮮不是口號，是品類的生命線。這套為解決“無?？捎谩倍捏w系，已進化為難以復制的重資產(chǎn)護城河?！斑@不是預設的藍圖，是市場倒逼我們走出的生存與發(fā)展之路。”鄭堅的話語中透露出戰(zhàn)略定力。

二、  價值升維：定義“無抗鮮牛肉”，引領品質(zhì)標準

“新鮮”是左庭右院刻入骨髓的基因。而“健康”與“品質(zhì)”的標簽，則是品牌在堅守“鮮”的過程中，敏銳捕捉消費趨勢與社會需求后，實現(xiàn)的價值自然演進與標準定義。

鮮肉與凍肉在營養(yǎng)與風味上的鴻溝客觀存在。當“新鮮”尚屬行業(yè)少數(shù)派認知時，左庭右院已前瞻布局：如在“長壽鄉(xiāng)”如皋建立專屬蔬菜基地，呼應健康飲食萌芽。疫情后，大健康浪潮席卷，“新鮮”的內(nèi)涵順勢延展——成為“健康”的基石，而“健康”必須依托于可量化、可驗證的高品質(zhì)。

“無抗鮮牛肉”正是左庭右院價值升維的關鍵成果與行業(yè)標準實踐：

自家牧場：錫林郭勒天然牧場；

自家養(yǎng)牛：500天+科學育成，全程無抗養(yǎng)殖；

自家屠場：現(xiàn)代化屠宰分割后，歷經(jīng)嚴格的120項無抗檢測。

自家物流：全程冷鏈高效直達門店。

這不僅是對自身品質(zhì)的極致苛求，更使左庭右院成為業(yè)內(nèi)首家實現(xiàn)全產(chǎn)品線無抗認證的品牌，實質(zhì)性地定義了高品質(zhì)鮮牛肉的新標準。

與此同時，國家標準的出臺，標志著行業(yè)進入規(guī)范化、標準化新階段。左庭右院的重模式布局，恰與產(chǎn)業(yè)升級方向高度契合。

重投入毋庸置疑，但這“重”換來了生存根基與顧客信任——家長放心帶孩子來用餐，就是最有力的背書。這份信任也驅(qū)動其多元傳播：簽約國民藝術家騰格爾，傳遞跨代際信賴；聯(lián)合中國兒童基金會啟動“青少年成長計劃”，以“長高送牛肉”深化家庭鏈接；試水高爾夫贊助，精準觸達品質(zhì)生活人群。

面對市場快速迭代，鄭堅持開放心態(tài)，但原則清晰：機遇紛呈，關鍵在于識別與自身基因真正共振的方向。

三、  未來十年：夯實標準，審慎拓界

站在十年的節(jié)點，左庭右院選擇回歸與進化并行：一方面，持續(xù)精進門店體驗，在供應鏈（品質(zhì)底線）保障下，深化服務、環(huán)境、儀式感等多維度，向更廣人群傳遞：健康非高價、品質(zhì)非繁瑣、新鮮非守舊的核心價值。

另一方面，品牌正拓展邊界，并參與塑造行業(yè)未來：

C端場景延伸：與叮咚買菜合作，將“無抗鮮牛肉”送入家庭餐桌。

B端行業(yè)賦能：向餐飲同業(yè)輸出高標準牛肉原料，推動產(chǎn)業(yè)鏈整體升級。

高端標準探索：試煉“黑金店”，更關鍵的是，聯(lián)合農(nóng)科院共創(chuàng)并實踐“國產(chǎn)雪花牛L1-L5等級標準”。三家門店的成功初步驗證了市場對優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)牛肉的認可與溢價空間，以及產(chǎn)業(yè)鏈上游升級的積極性。其深遠意義在于，探索建立中國牛肉自主的品控與價值評價體系，打破對進口等級的單一依賴，實質(zhì)性地參與并推動中國牛肉分級標準的建立。

在擴張策略上，左庭右院展現(xiàn)出標準制定者的審慎：高端線三年僅布局三家，堅守“驗證先行”；核心市場深耕華東（江浙滬），北京穩(wěn)步拓展約20家后，短期內(nèi)聚焦模型健康與區(qū)域深度運營，拒絕盲目擴張。

十年，于左庭右院而言，是抵達，更是新的出發(fā)。這精準概括了品牌的戰(zhàn)略姿態(tài)——在堅守“鮮、健康、品質(zhì)”核心價值的基石上，不疾不徐，勇于探索，以持續(xù)進化定義未來。

左庭右院的故事，是一部關于餐飲業(yè)“長期主義”的范本：十年間，以“四個自家”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)為基石，一磚一瓦構(gòu)筑起新鮮、健康、品質(zhì)的堅實堡壘，并逐步從產(chǎn)品標準的踐行者，躍升為行業(yè)規(guī)則的參與制定者。下一個十年，其征程將超越單一品牌范疇，在定義中國鮮牛肉火鍋的品質(zhì)高度與產(chǎn)業(yè)邏輯中，持續(xù)書寫“鮮”的深度價值——在速度與深度的平衡中，走出了一條以重資產(chǎn)筑基、以高標準引領的可持續(xù)之路。