2025/5/16 11:19

當“網(wǎng)紅”的長沙，遇到“長紅”的湘菜，當穿越千年的辣味江湖，與時尚新潮的消費元素相結(jié)合，那些藏在巷尾老店里的 "鍋氣密碼"，究竟將如何被傳承，被改寫？5月22日，2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典“薪火湘?zhèn)鳌は娈斎肌奔磳⒃诤祥L沙舉辦。本次活動匯聚多位湘菜大師及泛餐飲行業(yè)大咖，聚焦湘菜發(fā)展趨勢和餐飲品牌發(fā)展痛點，點燃創(chuàng)新之火，智慧之光，攜手共啟湘菜發(fā)展新華章。

煙火至味，湘菜引爆新消費熱潮

湘菜，中國八大菜系中最具江湖氣的存在，如同湖南人性格般直爽潑辣，以“酸辣鮮香，口味濃郁”的鮮明個性，在中華美食版圖上獨樹一幟。從長沙坡子街的煙火夜市到北京國宴的精致餐桌，從剁椒魚頭的熱辣奔放到祖庵魚翅的雍容華貴，湘菜既能登大雅之堂，亦能扎根市井，承載著國人“無辣不歡”的味覺信仰。

在新消費趨勢下，消費者對 “煙火氣”、高性價比餐飲的追求，更是讓湘菜的發(fā)展跑出“加速度”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2024年，全國湘菜市場規(guī)模約為1100億元，同比增長8.9%，增速高于中式正餐整體的5.8%。今年“五一”假期，在湘菜等美食的帶動之下，長沙市共接待游客811.07萬人次，同比增長31.35%；游客總花費67.78億元，同比增長22.39%。從細分品類來看，瀏陽蒸菜、衡陽小炒、常德缽子菜等多個湘菜小菜系，在全國滲透率不斷提升，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為代表的湘菜爆品，推動湘菜從小眾走向大眾，消費場景不斷拓展。

不過，湘菜固然“能打”，但在消費群體不斷細分以及消費者口味迭代變化的背景下，湘菜要想繼續(xù)打破發(fā)展的天花板，也面臨著標準化程度低、歷史底蘊挖掘不足、供應(yīng)鏈能力薄弱等多重難題。如何既守住這一傳統(tǒng)菜系的精髓，又能通過創(chuàng)新賦予湘菜新的時代氣象，為湘菜品牌進一步向上發(fā)展找到“加分項”和“流量池”，仍是擺在餐飲人面前的一道重要課題。

全維賦能，為湘菜發(fā)展帶來破局秘鑰

跨越千年的湘菜要續(xù)寫傳奇，必須在古法匠心與當代需求間架起紐帶，既守住湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)技法與食材的熱烈之魂，又緊抓消費趨勢，大膽探索年輕化場景與國際化表達，讓湘菜在傳承與革新的交響中煥發(fā)活力。

多年來，聯(lián)合利華飲食策劃作為餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略智庫，持續(xù)深耕湘菜市場，精準捕捉食客偏好與行業(yè)動向，為餐飲企業(yè)提供消費趨勢預(yù)判與菜品研發(fā)支持，助力餐飲人更有效地應(yīng)對消費趨勢變化，找尋應(yīng)對之策，把“小餐桌”做出“大名堂”。

今年來，聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上，首創(chuàng)"經(jīng)營三角方法論"，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類，精準破解餐廳利潤、客流、效率三大核心經(jīng)營難題?；隗w系化的菜式解決方案，聯(lián)合利華飲食策劃還將研發(fā)并匹配多種適合湘菜廚師使用的調(diào)味產(chǎn)品，把好味道做到極致，讓餐飲生意更有“味”來。

聚勢共贏，助力傳統(tǒng)湘味“潮”向未來

因“食”而動，為“吃”而游。作為湘菜的重要起源地和消費地，自帶“熱搜體質(zhì)”的長沙，藏著千千萬萬美食人的“通關(guān)秘籍”。在這里，聯(lián)合利華飲食策劃湘菜盛典即將迎來熱力開場，一場舌尖上的“江湖召集令”，匯聚頂級資源與戰(zhàn)略視角，帶著鍋勺碰撞的智慧火花，講述湘菜傳承與發(fā)展的新故事。

本次“薪火湘?zhèn)鳌は娈斎肌辈讼凳⒌浠顒觿?chuàng)意非凡，干貨滿滿，圍繞湘菜發(fā)展中的熱門話題，設(shè)置了趨勢分享、“辯啟千機，旗鼓湘當”新圓桌、啟動儀式等豐富多彩的活動流程，并云集了湘菜大師羅繼湘、張小春，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初等泛餐飲行業(yè)大咖，從不同角度為湘菜發(fā)展建言獻策。此外，圍繞如何科學(xué)設(shè)計菜單結(jié)構(gòu)和打造餐飲品牌IP，盛典將通過實踐課程為餐飲人帶來解題思路，全力釋放湘菜商業(yè)新勢能。活動當晚，聯(lián)合利華飲食策劃還將攜手湘菜大師奉上一場酣暢淋漓的辣味饗宴，點燃味蕾的火花，為湘菜客戶演繹最切合市場需求的菜式靈感。

據(jù)悉，本次中餐湘菜菜系盛典還將通過“聯(lián)合利華飲食策劃”微信視頻號全程直播，滿屏干貨等你來挖！微信搜索“聯(lián)合利華飲食策劃”視頻號一鍵預(yù)約觀看，與行業(yè)大咖云端相見，共赴“味”來！

三千年煙火不熄，火辣“湘味”霸蠻生長。期待與您在岳麓山下、湘江之濱相逢，共同探秘讓湘菜“長紅”的烹飪哲學(xué)，探索中餐傳承與創(chuàng)新的無限可能，這場注定將掀翻辣味江湖的“華山論劍”，我們不見不散！