2021/9/2 09:41

引言：日益擁擠的燒烤賽道，已經(jīng)涌現(xiàn)了不少表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌，聚點串吧就是其中之一。在競爭激烈的北京燒烤市場，用16年時間一步步開出50余家直營店，聚點串吧的實力不可小覷。在這樣一個品牌背后，又有怎樣的精彩？

作為業(yè)內(nèi)有影響力的燒烤頭部品牌之一，聚點串吧廣受消費者喜愛，但聚點串吧的前十年，只是創(chuàng)始人張霖先生的一份兼職。2005年，26歲的張霖先生還在一家人人羨慕的國企上班，干著鐵飯碗的工作。機緣巧合地與朋友合開了一家烤串店——聚點串吧。一邊在朝九晚五的上班，一邊“兼職”開店經(jīng)營燒烤店，一干就是十余年。

談及聚點串吧的成功，張霖先生認(rèn)為得益于極致的品質(zhì)、符合消費者需求的場景打造、高效的人才管理和創(chuàng)新的引流模式這幾大關(guān)鍵因素。

極致的品質(zhì)

燒烤產(chǎn)品的差異化不大，重點比拼的是品質(zhì)。就是產(chǎn)品要好，肉要好，而聚點串吧保障品質(zhì)的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈。從2007年開始，聚點串吧所有的產(chǎn)品均來源于自建標(biāo)準(zhǔn)化的食品工廠，每天晚上會通過冷鏈把約80%的產(chǎn)品配送到各門店。從源頭保障了產(chǎn)品品質(zhì)。

符合需求的場景

燒烤是一種社交屬性很強的品類，必須營造舒適自在的環(huán)境，讓顧客吃得開心。在用餐空間及功能的設(shè)計上，聚點串吧注重突出聚會需求；在營銷動作上，也時常增加一些社交屬性的互動活動，以打造門店的聚會標(biāo)簽，讓消費者能夠被歡樂的用餐氛圍感染。

高效的人才管理

聚點串吧一直將人才管理放在公司發(fā)展的戰(zhàn)略高度來看待，在這方面的投入持續(xù)不斷，包括開創(chuàng)“動作計件法”管理千人團(tuán)隊等一系列方式?！罢f實話，這兩年‘人才’確實是大問題，但我們培養(yǎng)人才比我們開店速度還要快一點?！睆埩叵壬缡钦f。

創(chuàng)新的引流模式

在新技術(shù)、新模式的探索和使用上，聚點串吧也走在前沿。比如，燒烤主做晚市生意，人力成本高，為解決這一問題，聚點串吧采用“會員自助付費”的模式，打通了引流、消費、評價的完整流程。不僅實現(xiàn)了門店的降本增效，同時也培育了品牌的私域流量，為企業(yè)后續(xù)的會員運營打下了堅實的基礎(chǔ)。

目前，燒烤行業(yè)處于風(fēng)口期，很多品牌都在拼命擴張，聚點串吧也進(jìn)入新的發(fā)展周期。創(chuàng)始人張霖先生透漏：聚點串吧也計劃走出北京，目前正在加緊外埠市場拓店選址，相信不久的將來，消費者就可以在北京以外體驗到聚點串吧帶來的燒烤體驗。

為了應(yīng)對燒烤賽道的快速發(fā)展以及品牌全國化發(fā)展，聚點串吧調(diào)整了自己的發(fā)展節(jié)奏和戰(zhàn)略規(guī)劃。

1、定位升級：北京燒烤代表品牌

張霖先生認(rèn)為，聚點串吧是土生土長的北京品牌，骨子里都是北京文化的基因。因此，從品牌文化到產(chǎn)品文化的打造上，都會借鑒北京本地?zé)镜奶匦?，在品牌定位上，形成獨特的差異化，比如對北京電烤串、油炸串品、炙子烤肉產(chǎn)品的挖掘和改良都是基于對北京燒烤的追溯。另一方面，聚點串吧也充分體現(xiàn)了北京本身的包容性和國際化，在食材/口味上充分吸取對不同區(qū)域的融合，兼收并蓄，成為代表北京的燒烤品牌。

2、產(chǎn)品升級：尋找獨特的差異化

眾所周知，中式燒烤在產(chǎn)品差異化方面并不是十分明顯，大多數(shù)品牌都是以羊肉為核心產(chǎn)品，從產(chǎn)地和品種上尋找賣點，很容易出現(xiàn)同質(zhì)化競爭。聚點串吧根據(jù)市場發(fā)展趨勢，以及聚點自身已經(jīng)形成的產(chǎn)品優(yōu)勢，在穩(wěn)定羊肉品類的同時，重點打造牛肉產(chǎn)品，產(chǎn)品數(shù)量和產(chǎn)品口味都進(jìn)行了調(diào)整升級，形成聚點產(chǎn)品新的差異化賣點。在酒飲方面，聚點串吧未來會主推精釀啤酒，這個市場最近幾年已經(jīng)逐漸趨于成熟，顧客接受度越來越高。從今年開始聚點串吧在部分門店也推出了精釀啤酒，目前表現(xiàn)良好，接下來將在全部門店進(jìn)行推廣。未來聚點串吧在產(chǎn)品上將把“牛肉燒烤+精釀啤酒”作為品牌發(fā)展第二階段的主要品類戰(zhàn)略。

3、形象升級：年輕化、社交化、場景化

燒烤本身具備豐富的體驗性和社交性，年輕人群消費需求旺盛，最新資料顯示燒烤重度消費人群正在向90-95后轉(zhuǎn)移。為應(yīng)對這個變化，聚點串吧也在積極進(jìn)行調(diào)整，在新門店的設(shè)計和場景打造上更注重Z世代的體驗，今年聚點串吧新開的8家門店采用全新的空間設(shè)計，整體風(fēng)格借鑒新國潮的設(shè)計理念，在色彩、燈光、私密空間打造、軟環(huán)境營造等方面都有了比較大的調(diào)整，而門店數(shù)據(jù)也顯示，年輕消費者的占比正在提升。

4、市場升級：走出北京 拓展全國

如果說聚點串吧發(fā)展的第一個周期一直深耕北京市場，成為北京更受歡迎的燒烤品牌。那么接下來的第二個周期中，聚點串吧將從區(qū)域品牌躍升為全國品牌，服務(wù)更多的燒烤愛好者。這兩年聚點串吧持續(xù)從供應(yīng)鏈，人力梯隊建設(shè)，管理系統(tǒng)建設(shè)等方面發(fā)力，為外埠開店做好準(zhǔn)備，這或許就是聚點串吧再次騰飛的起點！

小結(jié)：中國2000億的燒烤賽道，未來的競爭勢必更加激烈，機會也必然是留給優(yōu)秀的連鎖品牌，在這個過程中，像聚點串吧這樣的成長型燒烤企業(yè)更具發(fā)展性，市場會給出最佳的答案。