2020/11/17 15:22
10月21日,美食界萬(wàn)眾矚目的2021上海米其林指南榜單正式發(fā)布。在入榜的32家一星餐廳中,一家杭幫菜食府憑借精湛的烹飪技藝與獨(dú)特的料理理念,再度榮獲米其林一星餐廳評(píng)級(jí),這家店已連續(xù)5年蟬聯(lián)米其林一星餐廳。它就是魔都美食拼圖中不可或缺的南麓·浙里!
南麓·浙里位于霓虹永亮的美麗外灘,在形色不一的西式風(fēng)格建筑群中,南麓·浙里整體氣質(zhì)略顯低調(diào),一如杭幫菜文化中的清淡與平和,需到訪者仔細(xì)尋找。但身居其中,立馬可感受出其精致的用餐環(huán)境,以及融清、鮮、脆、嫩于一體,集蒸、燴、氽、燒于一身的杭幫佳肴。
今天欣和餐飲帶您一起走進(jìn)上海南麓·浙里,聽(tīng)聽(tīng)主廚李詞劍分享他的美味哲學(xué)和金牌扣肉烹飪技巧。
在身邊當(dāng)廚師的親戚的推薦下,李詞劍走上了烹飪這條道路。在餐廳打工時(shí),老板和廚師長(zhǎng)都夸贊他的天賦,更加堅(jiān)定了他一心入廚的決心,于是李詞劍開(kāi)始精心鉆研杭幫菜,至今從業(yè)已有17年。
談起對(duì)杭幫菜的看法,李詞劍表示杭幫菜口味還是咸鮮為主,帶一點(diǎn)甜頭,但是又不會(huì)有太甜的感覺(jué)。李詞劍師傅為我們?cè)敿?xì)展示了杭幫名菜金牌扣肉的烹飪方法。首先,這道菜用料十分講究,在選材方面,需使用優(yōu)質(zhì)土豬肉,采買(mǎi)必須要整大塊,從中精挑細(xì)選取材5-6塊,確保食材品質(zhì)與呈現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。其次,在切配過(guò)程中需要精湛的刀工,肉塊完整切片,邊角處分而不斷,片完后一個(gè)個(gè)卷起來(lái),十六層寶塔映入眼前,使用獨(dú)門(mén)法寶“漏斗”,完美定型。最后李師傅表示在紅燒這道工序,需要精心的調(diào)味搭配,他選用欣和的六月鮮紅燒醬油,味道濃郁、色澤紅艷持久、上色快。
對(duì)新鮮材料的堅(jiān)持與對(duì)調(diào)味的嚴(yán)謹(jǐn)便是李詞劍的烹飪之道,而“取之自然,用之自然”,則是他一貫堅(jiān)持的美味哲學(xué)。這也正與欣和餐飲此次的探店主題“原味回響”相契合,兩者都堅(jiān)持以取材于自然的在地食材,并選用優(yōu)質(zhì)調(diào)料還原食物本質(zhì),感受美味帶給內(nèi)心的回響。
正如李詞劍以融匯貫通的烹飪方式與堅(jiān)定執(zhí)著的廚道信念,不斷推動(dòng)杭幫菜文化發(fā)展。作為米其林指南連續(xù)4年的官方合作伙伴,欣和也始終致力于打造中國(guó)廚師與世界級(jí)餐飲技藝的橋梁,與世界接軌,提升中餐廚師在世界的影響力,成為餐飲界最有價(jià)值的合作伙伴,持續(xù)助力中華美食走向全球。
繼廣州站、上海站后,北京米其林指南也已于11月16日正式發(fā)布,讓我們一起期待北京米其林餐廳的探訪之旅!