2020/8/14 10:28

疫情之下，餐飲行業(yè)各品牌命運(yùn)分化加劇，如履薄冰。有的品牌盡可能的壓縮成本，苦苦支撐停滯不前；有的品牌卻選擇逆流而上加速奔跑，成為少有的“逆行者”。

魚(yú)火鍋領(lǐng)域的頭部品牌——新辣道，就是逆行者之一。門(mén)店升級(jí)、布局未來(lái)、區(qū)域加盟…………近日，新辣道一系列動(dòng)作暴露出了其后疫情時(shí)代的“野心”。

不畏疫情逆勢(shì)而行，新辣道門(mén)店換新升級(jí)

推出新穎、年輕、儒雅的設(shè)計(jì)理念

當(dāng)絕大多數(shù)餐企還受困于受疫情的時(shí)候，新辣道魚(yú)火鍋開(kāi)啟了北京華聯(lián)萬(wàn)柳購(gòu)物中心店與內(nèi)蒙包頭維多利店的換新升級(jí)。推出新穎、年輕、儒雅的設(shè)計(jì)理念，率先開(kāi)啟了重新出發(fā)的篇章。萬(wàn)柳購(gòu)物中心店將于8月14日正式開(kāi)業(yè)，未來(lái)，以此為基準(zhǔn)，新辣道所有門(mén)店會(huì)全部升級(jí)。

在選址上，華聯(lián)萬(wàn)柳商場(chǎng)地理位置優(yōu)越，屬于北京西北“高尚生活區(qū)”，毗鄰“中國(guó)硅谷”中關(guān)村經(jīng)濟(jì)核心區(qū)，被譽(yù)為“CEO的官邸”和“中關(guān)村的后花園”。東部為中關(guān)村西區(qū)，南部緊鄰萬(wàn)柳高檔居住社區(qū)，西部是世紀(jì)城居住社區(qū)，北部是頤和園，距離西北三環(huán)1500米，距北四環(huán)800米。

優(yōu)越的地理位置保證了該地區(qū)食客的質(zhì)量，多所高級(jí)學(xué)府屹立周圍，對(duì)新辣道來(lái)說(shuō)，食客們更高級(jí)的味蕾是最真實(shí)的考驗(yàn)，同時(shí)也是引領(lǐng)品牌快速進(jìn)步的標(biāo)桿。

目前，北京應(yīng)急響應(yīng)已下調(diào)為三級(jí)，餐飲市場(chǎng)正在逐步復(fù)蘇，新辣道全國(guó)門(mén)店已恢復(fù)到95%。此次北京、內(nèi)蒙兩店齊開(kāi)，實(shí)為新辣道2020年的關(guān)鍵動(dòng)作。

去年12月新辣道團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始醞釀準(zhǔn)備，雖然最后受疫情影響有一定程度的推遲，但絕不會(huì)因疫情而取消。

餐飲界的實(shí)力派

作為2019中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)和火鍋品類中差異化特色明顯的頭部品牌，新辣道的一舉一動(dòng)一直都承載著關(guān)注。

新辣道成立于2004年，總部位于北京，主打產(chǎn)品為紅湯梭邊魚(yú)，采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以家傳腌菜輔之38種精選材料烹制而成。并以魚(yú)火鍋模式另辟蹊徑，迅速切入中高端餐飲市場(chǎng)。

疫情前，新辣道魚(yú)火鍋日翻臺(tái)率約3輪，單店日營(yíng)業(yè)額普遍在80萬(wàn)元之間，280㎡的店鋪單店月?tīng)I(yíng)收最高甚至可達(dá)100萬(wàn)元，在行業(yè)中已經(jīng)屬于高水平，是少見(jiàn)的實(shí)力派。

另外，新辣道包頭門(mén)店同樣在8月14日正式開(kāi)業(yè)。并在晚間推出宵夜餐飲，宵夜自帶煙火氣屬性，在三四線城市集聚新引力，煙火氣的構(gòu)成也具備多元化與豐富性。

從誕生至今，新辣道以北京為起點(diǎn)，全面開(kāi)拓了華北、西北、華東三大區(qū)域，在北京、西安、上海、天津、河北、內(nèi)蒙等經(jīng)濟(jì)中心立足，并受到了眾多顧客的支持與喜愛(ài)。

新辣道本著'成就伙伴'的價(jià)值觀，開(kāi)放了區(qū)域加盟模式。在選鋪、籌建、產(chǎn)品、人員培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)、供應(yīng)鏈到營(yíng)銷活動(dòng)各個(gè)方面，都會(huì)提供幫扶，持續(xù)進(jìn)行密切指導(dǎo)，確保每一家加盟店都能扎根生長(zhǎng)。

從開(kāi)放加盟至今，新辣道簽約的門(mén)店數(shù)量已達(dá)11家，并順利從北京走向了香港，西寧，蘭州，榆林，鄂爾多斯，呂梁等多個(gè)城市，足跡涉及全國(guó)甚至海外，為全球化發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

值得一提的是，通過(guò)對(duì)菜品本土化特色打造與線上品牌營(yíng)銷，新辣道在香港餐飲市場(chǎng)取得了快速增長(zhǎng)，并獲得了香港食客的一致好評(píng)。

能取得如此成績(jī)，除新辣道扎實(shí)的基本功以外，離不開(kāi)其背后百?？毓傻纳疃荣x能。

在戰(zhàn)略上，百福具有全球化的布局，中餐無(wú)疑是中國(guó)在海外名片之一，所以越是能夠與海外接軌的，就越是能夠在市場(chǎng)層面搶占先機(jī)。

香港新辣道可以看做百福的一次中餐國(guó)際化包裝的嘗試。結(jié)合百?？毓啥嗥放频奶匦?，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化輸出，繼而實(shí)現(xiàn)自身的國(guó)際化戰(zhàn)略。

百福在加盟戰(zhàn)略上，希望打造出跨區(qū)域、多品牌的運(yùn)營(yíng)模式，在餐飲行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，區(qū)域性加盟商通過(guò)對(duì)本地市場(chǎng)的深耕，可以逐漸成為多品牌的運(yùn)營(yíng)商。這是能夠產(chǎn)生業(yè)務(wù)協(xié)同，也是效率最高的業(yè)務(wù)模式之一。

對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，如果達(dá)到與百福的合作標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入到多品牌的運(yùn)營(yíng)模式與品牌體系中，無(wú)疑是站在了巨人的肩膀。不單是開(kāi)發(fā)上得到百福的支持，還能在上下游資源、供應(yīng)鏈與金融服務(wù)上被百福深度賦能。

2020繼續(xù)擴(kuò)大布局

魚(yú)火鍋是一條擁有無(wú)限可能的賽道，從新辣道入局開(kāi)始，其火爆狀態(tài)便延續(xù)至今。今年疫情爆發(fā)后，眾多餐飲單品受創(chuàng)嚴(yán)重，相關(guān)餐企舉步維艱，火鍋卻和小吃、奶茶等品類一道，成為復(fù)蘇較快的品類之一。

魚(yú)火鍋還是一個(gè)比較新穎的餐飲品類，未來(lái)仍將高速發(fā)展。疫情大浪淘沙，優(yōu)秀的品牌將更有機(jī)會(huì)脫穎而出。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，不斷提升核心區(qū)域的顧客體驗(yàn)和滿意度，打造五星標(biāo)桿門(mén)店，才能快速成為區(qū)域市場(chǎng)魚(yú)火鍋品類的頭牌。

除此之外，新辣道拓店的腳步也會(huì)快速前進(jìn)。

結(jié)語(yǔ)

作為魚(yú)火鍋賽道的頭部品牌，新辣道近幾年的品牌勢(shì)能一直在持續(xù)升高。

差異化的品牌定位、深厚的品牌內(nèi)功、持續(xù)高漲的人氣、穩(wěn)健的擴(kuò)張方式甚至獨(dú)特的創(chuàng)始人基因，都是業(yè)內(nèi)看好它的原因。

魚(yú)火鍋品類目前仍群雄割據(jù)，未來(lái)，它能否成為其中的一個(gè)獨(dú)角獸，我們拭目以待。