2017/5/12 16:14

洋蔥拌木耳，這是餐館里的一道常見涼菜，很多人都喜歡吃，是佐餐、下酒的佳品。讀讀中藥學(xué)書籍，才知道這道尋常涼菜的搭配，還藏著藥性寒熱之理。

廚師的智慧：寒熱配伍總相宜

中醫(yī)論病有寒熱燥濕，食物則有寒熱潤(rùn)燥之性。例如大蒜、洋蔥性溫，木耳、香菇性涼，百合、桂圓滋潤(rùn)，香菜、香椿性燥。

單說(shuō)洋蔥拌木耳這道菜，jiaban木耳性寒，洋蔥性溫，兩種食物配伍就很相宜，避免單一食物過(guò)寒過(guò)熱引起身體的不適。想想飲食的體驗(yàn)，也確實(shí)如此，單吃木耳干巴巴的，沒滋味；單吃洋蔥，辣得人眼中流淚、腦門兒冒汗，也受不了，兩者搭配，再加上生抽、香油、鹽一調(diào)，吃起來(lái)就舒服了。

由此，我們不禁要佩服廚師的智慧，他們配菜，不僅要讓人吃得香，還要讓人吃得舒服；不僅要讓人吃得津津有味，還要讓人吃得身康體泰。許多菜譜上，主料、輔料、配料的搭配，絕不是偶然，多是在長(zhǎng)期實(shí)踐中得出的真知。

洋蔥拌木耳是一道“天然降脂菜”

其實(shí)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也很推崇洋蔥、木耳這兩種食物。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管，降低血液黏度，預(yù)防血栓形成，保護(hù)心臟。