2017/2/27 14:21

春季吃點扇貝補腎又養(yǎng)血

中醫(yī)認為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養(yǎng)血、補腎調(diào)中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。

營養(yǎng)學家認為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。

新鮮扇貝選購儲存有講究

選購：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

儲存：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間。

吃扇貝怕腥？不妨試試干貝

有的人吃不慣海鮮，覺得很腥。與新鮮扇貝相比，干貝腥味大減。干貝是扇貝的干制品，味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。在烹調(diào)前，用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。

扇貝食譜推薦1：蒜蓉粉絲蒸扇貝

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先清潔扇貝，把所有黑色部分去除，再用清水沖洗干凈，扇貝殼用刷子刷干凈，用少許料酒、食鹽將扇貝肉腌一會；泡粉絲，大蒜切碎；鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味即盛出；泡軟的粉絲擺在貝殼上，再放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉；用蒸豆豉魚油淋在每個扇貝上，開水鍋蒸5-6分鐘即可。

扇貝食譜推薦2：干貝豆腐湯

干貝洗干凈后用清水浸泡3個小時以上；豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用；湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥姜絲，然后放入豆腐，泡好的干貝（泡干貝的水也一起倒入鍋中）；大火燒開后改中火繼續(xù)煮15分鐘，用鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜碎即可。