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2016/11/23 13:11
冬天受歡迎的食物是肉食，但不同的朝代吃什么動物肉卻各有講究。古代肉食最初是以牛、羊、豬為主，其次為狗。此外，雞、鴨、鵝等家禽和魚、龜、鱉、蚌等水族動物，也是古人的肉食來源。 《周禮》記載，在肉食上“膳用六牲”——馬牛羊豬狗雞六畜興旺，以形容國富民安。魏晉以前，民間普遍吃狗肉。南北朝食肉減少，素食風(fēng)尚興起過一段時間。隋唐時吃肉之風(fēng)又起，“羊羹美酒”為當(dāng)時文人津津樂道，人們崇尚羊肉滋補(bǔ)及御風(fēng)寒之效，有名的做法有“羊肺羹”、“蒸羊頭肉”等，宋代蘇軾詩中那句“秦烹唯羊羹”就是由唐人吃出的“羊羹”——現(xiàn)代人推崇的陜西名吃“羊肉泡饃”。進(jìn)入藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的秋冬之交，《食療本草》中所說“六月勿食羊，傷神”的吃法到這時非常適宜，此時將山藥切片，加羊肉湯調(diào)料與板栗共煮，黃白交映，即是宋代林洪《山家清供》中美名的“金玉羹”。很長一段時間，古人把牛羊肉視為高大上的肉類，其他肉類，如烏雞、牛肉等，亦是秋冬滋補(bǔ)最佳之選。
