2012/2/7 14:10

正確的煲湯方法

1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法。
廣東人可根據(jù)實際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4、煲湯時間得當(dāng)：煲湯時間以1~1.5小時為宜。時間過久會導(dǎo)致營養(yǎng)的損失。

5、要掌握好火候。

正確的飲湯方法

1、季節(jié)性選擇煲湯：不同季節(jié)選擇不同的湯食可預(yù)防一些季節(jié)性疾病。諸如夏天綠豆湯、冬天羊肉湯等。

2、湯、“渣”同吃：因更多的營養(yǎng)素仍留在渣中。

3、多食“雜燴湯”：任何一種食品所含的營養(yǎng)素都不會很全面，因此，提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯，不但可使味道更加豐富，也可使?fàn)I養(yǎng)更全面。

4、養(yǎng)成良好習(xí)慣：喝湯不宜太急；喝湯不宜太燙，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜；一日三湯選擇中午多喝湯，而早、晚餐宜適量；飯前、飯中喝湯，飯后不喝，飯前喝湯可潤滑口腔、食道，減少干硬食對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用，飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合，飯后喝湯會把已被消化液混合好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收；禁忌湯泡飯食，湯與飯食混在一起，食物在口腔中沒經(jīng)過唾液酶消化進(jìn)入胃里，味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且被湯稀釋，食物不能得到很好的消化吸收，時間久了便會導(dǎo)致胃病；宜食用低脂、低糖、低熱量食物煲湯，如瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶等。