2012/2/7 14:32

“喝粥養(yǎng)生，能不能供應(yīng)人體所有的營(yíng)養(yǎng)素？答案是否定的?！?/STRONG>

談及僅僅喝白米粥，“那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以供應(yīng)人體一天所需的營(yíng)養(yǎng)素。比如說(shuō)，如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來(lái)攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒(méi)有造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年女性一日所需的10%，鐵僅相當(dāng)于4.5%，蛋白質(zhì)是31%，維生素C和維生素A是零。也就是說(shuō)，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的營(yíng)養(yǎng)素實(shí)在是少得可憐啊，連正常的身體維持水平都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，更怎么能夠支撐疾病的康復(fù)呢！”

用粥作為主食來(lái)養(yǎng)生，前提是必須吃夠粥以外的其他食物，把一日所需的營(yíng)養(yǎng)素完全補(bǔ)足。即便是對(duì)那些快要餓死的人，在恢復(fù)胃腸功能的過(guò)程中，也不能長(zhǎng)時(shí)間只吃粥這一種東西。那么補(bǔ)大骨頭湯怎樣呢？很遺憾，它主要成分是脂肪，蛋白質(zhì)是嚴(yán)重不足的，維生素和礦物質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。假如只能流食的話，喝點(diǎn)牛奶、豆?jié){、酸奶、豆?jié){機(jī)打的芝麻燕麥糊等，要比喝大米粥加大骨頭湯靠譜很多。

“古人喝粥養(yǎng)生，一是為了減少能量（熱量，卡路里），避免肥胖，二是為了幫助消化，有利于減輕胃腸負(fù)擔(dān)?！?/P>

對(duì)于胃病患者來(lái)說(shuō)，對(duì)于做了胃部手術(shù)的人來(lái)說(shuō)，用粥替代干飯，確實(shí)比較容易消化。問(wèn)題是，目前現(xiàn)代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他們是否還適宜喝白米粥呢？事實(shí)上，糖尿病人是不適合喝白米粥的，高血脂病人也未必適合。因?yàn)榘酌字嗳菀紫?，它的餐后血糖反?yīng)非常高。而血糖反應(yīng)高的食物，對(duì)于甘油三酯的升高也有促進(jìn)作用。

因此，不支持“三高”患者和肥胖者經(jīng)常用喝白米粥替代吃米飯，除非能夠保證有效削減一日總能量，并配合足夠的蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食品來(lái)保證降低血糖反應(yīng)。

不過(guò)，各種雜糧粥并不在此列。實(shí)驗(yàn)證明，加入一半以上的淀粉豆類(lèi)（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降，降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平上。因此，推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類(lèi)，并配合燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。有研究證明，和精白主食相比，淀粉豆類(lèi)的飽腹感較高，對(duì)于控制一日總食量可能有好的作用。

“必須明確一個(gè)概念，粥就是軟爛的”

袁枚說(shuō)：“見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也；見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也，必使水米柔膩為一，然后方為粥”。也就是說(shuō)，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，一個(gè)養(yǎng)胃，一個(gè)傷胃，其中是什么道理，范志紅老師在以前的博文中已經(jīng)講得很清楚，可參考“為什么泡飯傷胃而粥養(yǎng)胃”一文。

另外談到粥煮爛只意味著容易消化吸收，并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。煮得時(shí)間足夠長(zhǎng)，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空“產(chǎn)生”新的營(yíng)養(yǎng)成分。在已經(jīng)軟爛之后，再繼續(xù)煮下去，顯然是不可能有什么額外好處的。

建議廣大網(wǎng)友：

1、粥比泡飯好消化，但煮到“水米融洽”的軟爛狀態(tài)之后再繼續(xù)煮下去，并無(wú)額外好處；

2、白米粥雖然好消化，減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。僅僅靠大米粥，無(wú)法滿(mǎn)足病人的營(yíng)養(yǎng)需求，不能促進(jìn)康復(fù)，必須配合多種其他食品；

3、把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

4、糖尿病人不適合喝白米粥，因?yàn)檠欠磻?yīng)太高。建議用淀粉豆類(lèi)和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應(yīng)的同時(shí)，維持較高的飽腹感，有利于控制體重和血脂。