2012/2/7 12:57

通常我們認為，外表不甚討好、作為貧困落后代名詞的馬鈴薯就是一堆廉價的淀粉團，吃多了容易長胖，所以馬鈴薯成了不少愛美愛瘦身人士拒絕的食物。然而，有關(guān)專家卻指出，藥食兩用的馬鈴薯是絕好的“第三主食”，為人體提供豐富的營養(yǎng)，而不僅僅只是富含碳水化合物的食物。

中國食品科技學會副會長、福州大學生物科學與工程學院院長饒平凡教授認為，多數(shù)人認為馬鈴薯的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是增肥物質(zhì)，故多吃容易長胖，但科學研究證明，馬鈴薯相對其它主食，其碳水化合物含量并不高，如每百克煮馬鈴薯中，只有20.1克碳水化合物，而煮米粉、煮白米卻分別含24.9克、28.6克。同時由于馬鈴薯富含膳食纖維，能寬腸通便，吃后有飽腹感，一般吃得不多卻能讓碳水化合物很好地發(fā)揮提供能量的作用，加上其幾乎不含脂肪(一個148克的馬鈴薯的脂肪含量為0克)，所以說，馬鈴薯不會像其它主食那樣攝入過多而造成能量過剩，有利于控制體重。另外，馬鈴薯還具有蔬菜的特性，由于生長在地下，自然含有人體生存所必需的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂等，其中鉀含量比花椰菜、菠菜、香蕉都要高；馬鈴薯富含維生素C和各種微量元素，如一個148克重的馬鈴薯，含維生素C25毫克，僅次于獼猴桃和柑橘，可提供人體每日所需維生素C的45%，保護身體細胞。因此，馬鈴薯所提供的營養(yǎng)遠比普通主食多，是亦糧亦果的減肥好食物。

暨南大學醫(yī)學院營養(yǎng)學教研室主任陳靜也指出，從中醫(yī)學來看，馬鈴薯性微寒，味甘，入胃、腸二經(jīng)，具有和胃、健脾、益氣、解毒、利水、消腫的作用，因其豐富的營養(yǎng)和易消化性，適宜脾胃氣虛、營養(yǎng)不良之人食用，對胃潰瘍、腎病、高血壓也有良好的食療效果。[美食中國]

中國東北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院馬鈴薯研究室主任陳伊里教授十分認同上述兩位專家的觀點。他表示，馬鈴薯對人體健康具有很好的價值已經(jīng)得到中西方醫(yī)學的認可，國人消費馬鈴薯量也以每年至少5%的速度增長，我國雖是世界上第一大馬鈴薯生產(chǎn)國，但品質(zhì)、產(chǎn)量、品種受栽培條件、水平、方法的限制，與發(fā)達國家的相比，還有較大距離，故應(yīng)向高品質(zhì)、專業(yè)化方向發(fā)展，目前仍需從美國等國外進口。