2012/2/7 12:58

春節(jié)正是春天伊始時(shí)，愛美之人正好趁此機(jī)會(huì)，吃一些養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的食品，好讓自己容光煥發(fā)，迎接新的一年、新的挑戰(zhàn)。花膠、燕窩，適時(shí)地從我們的腦袋里蹦出，年貨市場(chǎng)里、餐館食肆里也紛紛推出新產(chǎn)品，我們又怎能抗拒這種美麗的呼喚？

滋補(bǔ)花膠，濃汁中一口膠著

花膠，即是魚肚，是十多種魚的鰾的干制品的統(tǒng)稱，因富有膠質(zhì)而著稱，所以得名為“花膠”，在清代之前就被列為“海八珍”之一，與魚翅、燕窩齊名。李時(shí)珍的《本草綱目》記載，它有“味甘、氣溫、入腎經(jīng)；專補(bǔ)精陰，更能生子”的功效。天河林和中路天倫萬怡酒店儷晶殿宴會(huì)酒家根據(jù)各種不同質(zhì)地的花膠，特別制作出一系列的“花膠菜肴”來，在這個(gè)季節(jié)特別受歡迎。

據(jù)儷晶殿的江經(jīng)理介紹，海魚中體形較大的鳘魚、大黃魚、毛鲿魚、海鰻等魚鰾較大，其干制品能成為有分量的花膠，總稱又叫“廣肚”。根據(jù)魚類加工來源不同，花膠分為“鳘肚”、“黃魚肚”、“鱔肚”和“鴨泡肚”等多個(gè)品種。市面的花膠主要來自巴基斯坦、印度、越南、南美等國(guó)家，我們大連渤海一帶也出產(chǎn)魚肚，不過肉質(zhì)較薄。近年來，大黃魚所產(chǎn)的花膠質(zhì)量比較保證。這里選用的是700—2000元/市斤的花膠入菜，分量頗足，一份鮑汁扣巴基斯坦花膠皇，已經(jīng)讓人滿足地半飽，而且例牌分量的花膠菜肴，下至幾十元，上至幾百元均有，可謂豐儉由人。

【挑選小貼士】?jī)?yōu)質(zhì)的花膠魚肚外形板塊大，厚成緊實(shí)，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無黏物。師傅提示，真正的魚肚并非整只均色或者全白晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻的琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。

清潤(rùn)燕窩，百搭晶瑩透亮

燕窩是古老的滋補(bǔ)品。不少女人相信，用不溫不火、清爽潤(rùn)澤的燕窩“養(yǎng)內(nèi)”比每天“搽脂蕩粉”（化妝）更實(shí)際。

據(jù)盞記燕窩專門店介紹，燕窩主要產(chǎn)自印尼、泰國(guó)、越南、馬來西亞等東南亞一帶，當(dāng)中尤以印尼出產(chǎn)的質(zhì)地最佳。從燕窩的質(zhì)地、清潔度以及外觀來分，級(jí)別從高到低可分為金絲燕、毛燕及草燕三大類。從燕窩的形狀來分，則可分為盞、條、塊、絲等。各種形狀的燕窩，功效成分基本相同。

燕條與燕盞，因?yàn)橄鄬?duì)完整，所以吃起來較滑而爽口，價(jià)錢較貴。特級(jí)燕條是不完整的燕盞，是平價(jià)燕窩中最有口感的一種。所謂的血燕，是燕子居住的環(huán)境中有不同的礦物，因而燕窩呈現(xiàn)赤金色金絲血燕盞由于產(chǎn)量很少，所以價(jià)錢較同級(jí)的白燕盞要貴。

燕絲與燕餅，是在燕窩運(yùn)送途中或處理過程中碎了的官燕，燕絲也叫燕碎，價(jià)格實(shí)惠。燕餅是將燕絲壓成餅形，營(yíng)養(yǎng)成分和口感都與燕絲一樣。

【挑選小貼士】

1.干凈，細(xì)毛越少越好。

2.輕盈，燕窩兩端越小越好。

3.干爽，含水分越少越好。

4.“發(fā)頭”（即濕透燕窩和干燕窩之間的差異）越大越好，一般官燕有6—8倍的“發(fā)頭”。