2016/12/22 17:11

俗話說：吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半。這是有一定科學(xué)道理的。用家畜肉烹制出來的各種菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其是醬牛肉、紅燒肉等，更是風(fēng)味獨(dú)特。如果您在吃這些美味佳肴的同時(shí)，再吃幾瓣大蒜，便會(huì)胃口大開。從營養(yǎng)學(xué)上講，肉和蒜確實(shí)應(yīng)該相伴而食。

在肉類食品中，尤其是瘦肉中含有大量維生素B1的成分。一般來說，維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，便會(huì)隨小便大量排出。如果肉中的維生素B1能和大蒜中的蒜素結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅可使維生素B1的含量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。這樣對促進(jìn)血液循環(huán)、提高維生素B1在胃腸道的吸收率并增強(qiáng)在體內(nèi)的利用率，以及消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)都有重要的作用。所以，當(dāng)您吃肉的時(shí)候，千萬別忘了吃幾瓣大蒜。

 
蒜蓉秋葵炒肉

如果對大蒜氣味受不了，可以用大蔥、洋蔥、韭菜代替。所以，豬肝炒韭菜、豬肉韭菜餡餃子等都是很科學(xué)的搭配食品。不過提醒大家，蒜有“小毒”之說，不能一頓接一頓地連續(xù)吃，尤其是兩類人需要慎吃：有大便燥結(jié)、口臭、口瘡、發(fā)燒或手腳發(fā)燙癥狀的人陰虛火旺，吃獨(dú)頭蒜相當(dāng)于火上澆油；另一類是眼睛不適、年紀(jì)偏大的人不宜吃，因獨(dú)頭蒜有傷肝損目的不良作用。對一般人來說，一頓飯最多吃3瓣就可以了，切不可多食。