2016/11/2 17:50

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡單。周迎春認為，熬出“好粥”需要不少講究。

選好原料    

煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用?！吨嘧V》中認為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可??；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。

辨好水質    

煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會更佳。

洗米輕柔    

谷類外層營養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞維生素。

用好火候    

《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減?！币⒁獾氖?，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

 
燕麥玉米粥