2013/11/9 13:17

導(dǎo)語(yǔ)：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，機(jī)體代謝水平升高，熱能消耗增加，激素效應(yīng)、酶反應(yīng)過(guò)程活躍，產(chǎn)生了大量酸性代謝廢物堆積在體內(nèi)，使機(jī)體內(nèi)環(huán)境受到破壞。要想排出這些廢物就必須利用飲食中的營(yíng)養(yǎng)素，如多喝水可加速代謝產(chǎn)物排出體外。所以，適宜的營(yíng)養(yǎng)供給有助于保證運(yùn)動(dòng)員的健康及運(yùn)動(dòng)能力的提高；能促進(jìn)對(duì)訓(xùn)練的適應(yīng)性和消除疲勞；對(duì)不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員身體組成成分極為重要。

注意酸堿平衡

飲食的酸堿搭配不僅與運(yùn)動(dòng)員的健康有著密切的關(guān)系，而且也直接影響到運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)。一般來(lái)說(shuō)，白面、玉米等谷類食物，以及花生、核桃、肉類、蛋類、糖及酒類，含磷、硫、氯等元素較多，在人體內(nèi)被氧化后，會(huì)產(chǎn)生帶陽(yáng)離子的酸根，使體液出現(xiàn)酸性傾向。大豆、綠豆、水果、海帶、牛奶、蔬菜等含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在人體內(nèi)氧化后則生成帶陰離子的堿性氧化物，會(huì)使體液出現(xiàn)堿性傾向。

如果食酸性食物過(guò)多，就會(huì)使運(yùn)動(dòng)員的血液呈酸性，這不僅會(huì)增加體內(nèi)鈣、鎂的消耗，易引起疲勞，而且還會(huì)使血液的黏滯度增高，對(duì)運(yùn)動(dòng)是極為不利的。因此運(yùn)動(dòng)員飲食要求酸堿相對(duì)平衡，酸堿食物要合理搭配。

多食蔬菜

蔬菜對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)也是及為重要的，因?yàn)樗梢蕴峁┴S富的維生素和無(wú)機(jī)鹽。

① 蔬菜中的胡蘿卜對(duì)增強(qiáng)視力是重要的，它含有豐富的維生素A ,一些用眼較多的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目如射擊、駕駛等都需要增加維生素A 的攝入。

② B族維生素是許多酶的輔酶，B族維生素中的維生素B1、煙酸不足都會(huì)影響能量代謝，使供能不足，影響運(yùn)動(dòng)員的體力和精神。

③ 無(wú)機(jī)鹽中鉀、鈉、鈣、鎂、氯等對(duì)調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉的興奮性和心跳速率有極大作用，因此對(duì)運(yùn)動(dòng)員有直接影響。

④ 蔬菜大多屬于堿性食物，它能把吃的肉、乳、蛋和糧谷食物產(chǎn)生的酸中和，有利于運(yùn)動(dòng)。

其他注意事項(xiàng)

應(yīng)吃易消化的食物，飯后不能立即運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)后不能立即進(jìn)食，也不要吃了便睡。這樣對(duì)腸胃不利，還影響消化吸收，易感染疾病。此外，注意飲食衛(wèi)生也很重要，如不要挑食、不要狼吞虎咽、不要湯泡飯、運(yùn)動(dòng)中不要大量喝水，飯后不要馬上洗澡，臨睡前不要進(jìn)食等。此外，煙酒更應(yīng)該予以禁止。

我國(guó)運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)存在的問題

目前我國(guó)運(yùn)動(dòng)員飲食存在著肉類過(guò)多、動(dòng)物脂肪過(guò)多及運(yùn)動(dòng)員吃得過(guò)多的“三多”現(xiàn)象，同時(shí)存在著蔬菜少、水果少、營(yíng)養(yǎng)成分少的“三少”現(xiàn)象。另外由于烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中維生素破壞嚴(yán)重，雖然運(yùn)動(dòng)員吃得很多，但真正能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻很少，因而在訓(xùn)練中顯得體力不足。造成上述情況的主要原因是一些有關(guān)人員缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他們錯(cuò)誤地認(rèn)為伙食好壞的標(biāo)準(zhǔn)是以肉類多少來(lái)衡量，并不考慮和研究運(yùn)動(dòng)員的需要，更不考慮各種不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要。因此，今后運(yùn)動(dòng)員的飲食中肉類應(yīng)適當(dāng)減少，盡量用植物油炒菜，在飲食中適當(dāng)增加蔬菜與水果，烹調(diào)時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。  

不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求

運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)供給要根據(jù)其身體素質(zhì)的特點(diǎn)對(duì)號(hào)入座，否則不僅不能滿足其需要，而且也是一種浪費(fèi)。

力量性運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)含氮物的代謝速度較快，且由于力量性練習(xí)(舉重、投擲、摔跤、柔道等)使肌肉對(duì)蛋白質(zhì)的需求大大增加，因此要特別注意蛋白質(zhì)的供給量，蛋白質(zhì)的發(fā)熱量要占總發(fā)熱量的15%。速度性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員要注意飲食中碳水化合物、蛋白質(zhì)及磷的供給。耐力性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員(馬拉松、競(jìng)走、自行車、長(zhǎng)距離游泳、滑雪等)除了要保證足夠的能量?jī)?chǔ)備外，還要增加維生素的攝取。而靈敏性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)攝取足夠的磷及維生素。

田徑運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求

田徑運(yùn)動(dòng)包括40多個(gè)項(xiàng)目，這些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的要求有很大的不同。例如短跑運(yùn)動(dòng)員不僅要速度好，而且要具備較高的靈敏性。而撐竿跳則既要求速度，又要有力量，還得有很好的靈敏性，所以各個(gè)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也不盡相同。

短跑運(yùn)動(dòng)員的飲食必須含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，同時(shí)還要有足夠的磷。跳遠(yuǎn)、撐竿跳、跳高項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員的飲食與此類似。

投擲運(yùn)動(dòng)員所攝入的蛋白質(zhì)、糖和脂肪的量要高于短跑等運(yùn)動(dòng)員。

馬拉松、長(zhǎng)跑、競(jìng)走等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員的飲食必須含有較高的糖、維生素B1、維生素C 和鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等元素，適當(dāng)攝入脂肪和蛋白質(zhì)。這些項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗大，體內(nèi)必須保持充足的糖元貯備，對(duì)心血管和呼吸系統(tǒng)要求較高，血紅蛋白應(yīng)維持在較高水平上。

體操、技巧運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求

此類項(xiàng)目要求運(yùn)動(dòng)員動(dòng)作復(fù)雜而多樣化，并要具有較強(qiáng)的靈活性、協(xié)調(diào)性和良好的速度，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的要求較高，同時(shí)由于技術(shù)的要求，運(yùn)動(dòng)員還必須控制體重。因此對(duì)飲食的要求是：體積小，發(fā)熱量高，且脂肪攝入不宜太多，蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C 、磷、鈣的供給量應(yīng)特別充足，蛋白質(zhì)的發(fā)熱量應(yīng)占總發(fā)熱量的15%左右，維生素C 每日150～200毫克，維生素B1 不少于每日4毫克。