2012/2/17 16:38

24小時健康加油站 blog

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蔬菜水果個頭越大營養(yǎng)越少！

如今，蔬菜水果中的營養(yǎng)成分大不如前，人類的健康也因此受到影響。個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。

美國《園藝科學(xué)》發(fā)表文章稱，如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果，其營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

原因一：個頭大“干物質(zhì)”多

曾在美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實(shí)際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。

相對數(shù)十年前的蔬菜，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分，那就錯了。

戴維斯表示，個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。1981年，農(nóng)學(xué)專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報(bào)告，率先提到了這一點(diǎn)。論文發(fā)表后，學(xué)界引用這一觀點(diǎn)至今已超過180次?！翱梢姡@一觀點(diǎn)已被廣泛認(rèn)可?！贝骶S斯說。

原因二：盲目追求產(chǎn)量

另外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量的追求也對農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響，主要體現(xiàn)在對營養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植，結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達(dá)6種礦物質(zhì)含量下降。