2017/9/20 17:19

生活中我們經(jīng)常會喝湯，那么，湯渣你們是怎么處理的呢？扔掉嗎？喝湯到底要不要吃湯渣呢？

事實上，無論雞湯、肉湯還是魚湯，肉塊本身的蛋白質(zhì)含量還是遠高于湯水的。因為肉食是肌肉纖維構(gòu)成的，其中只有溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分仍難以溶解出來。肉湯、雞湯中僅有 1%～2%蛋白質(zhì)含量，比肉食中 15%～20%的蛋白質(zhì)含量要低得多。

此外，骨頭中的鈣質(zhì)和肉類中鐵，都是屬于不溶性的成分，煲湯時僅有易溶的鉀進入到湯中。如果喝湯時只喝湯水，那些不能溶解的蛋白質(zhì)并不能被人體消化吸收。

人體中有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，能夠幫助化未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。因此，每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，會導致身體所攝取的蛋白質(zhì)太少，起不到補鈣補鐵的作用。

吃不吃湯渣因人而異

雖說煲湯以后，肉類中營養(yǎng)價值遠高于湯水，但并不是說湯水沒用。

實際上，湯水中還是含有很多的營養(yǎng)元素的。例如雞湯中含有溶解出來的游離氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、小肽、肌酸、B 族維生素等等。如果是營養(yǎng)不良，或者手術(shù)、病后虛弱的人，其腸道細胞的能量供應(yīng)不足，容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良的癥狀，嚴重的還會出現(xiàn)腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。

雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，這類人群無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，吃肉也會對消化系統(tǒng)和肝腎造成負擔。因此，吃不吃湯渣也要因人而異的，不能盲目進食。

湯的美味確實會讓人愉快，湯渣的營養(yǎng)讓人健康，但是在享受美味的同時，在喝湯的時候也要注意撇去上面的油，煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好，以免損害身體健康。