2017/9/20 17:19

生活中我們經(jīng)常會(huì)喝湯，那么，湯渣你們是怎么處理的呢？扔掉嗎？喝湯到底要不要吃湯渣呢？

事實(shí)上，無論雞湯、肉湯還是魚湯，肉塊本身的蛋白質(zhì)含量還是遠(yuǎn)高于湯水的。因?yàn)槿馐呈羌∪饫w維構(gòu)成的，其中只有溶性的肌漿蛋白等容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分仍難以溶解出來。肉湯、雞湯中僅有 1%～2%蛋白質(zhì)含量，比肉食中 15%～20%的蛋白質(zhì)含量要低得多。

此外，骨頭中的鈣質(zhì)和肉類中鐵，都是屬于不溶性的成分，煲湯時(shí)僅有易溶的鉀進(jìn)入到湯中。如果喝湯時(shí)只喝湯水，那些不能溶解的蛋白質(zhì)并不能被人體消化吸收。

人體中有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，能夠幫助化未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。因此，每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，會(huì)導(dǎo)致身體所攝取的蛋白質(zhì)太少，起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。

吃不吃湯渣因人而異

雖說煲湯以后，肉類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于湯水，但并不是說湯水沒用。

實(shí)際上，湯水中還是含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素的。例如雞湯中含有溶解出來的游離氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、小肽、肌酸、B 族維生素等等。如果是營(yíng)養(yǎng)不良，或者手術(shù)、病后虛弱的人，其腸道細(xì)胞的能量供應(yīng)不足，容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良的癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細(xì)胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。

雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I代謝功能低下，這類人群無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，吃肉也會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)和肝腎造成負(fù)擔(dān)。因此，吃不吃湯渣也要因人而異的，不能盲目進(jìn)食。

湯的美味確實(shí)會(huì)讓人愉快，湯渣的營(yíng)養(yǎng)讓人健康，但是在享受美味的同時(shí)，在喝湯的時(shí)候也要注意撇去上面的油，煲湯時(shí)盡量少放鹽，越清淡越好，以免損害身體健康。