2017/3/1 16:34

關(guān)于剩菜的問題，之前一直都在討論，有的人認(rèn)為吃剩菜并沒有什么問題，吃了這么多年了，但是有的專家就表示，有些剩菜是不能長(zhǎng)期食用的，易致癌。那么究竟易致癌的食物有哪些呢?大家又知道哪些飲食禁忌呢?

之前一直在說不能吃剩菜，是因?yàn)槭２酥械膩喯跛猁}成分比較多，食用過量就會(huì)導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)生。

亞硝酸鹽是什么?剩菜到底能不能吃

專家表示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，它的半數(shù)致死量為57～57mg/kg(齲齒動(dòng)物)，中毒案例通常只發(fā)生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。在食品工業(yè)中，亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，主要用在肉制品當(dāng)中，基本上大家在超市買到的火腿或其他加工肉制品都會(huì)用到亞硝酸鹽。

不過由于亞硝酸鹽存在健康風(fēng)險(xiǎn)，各國(guó)都對(duì)亞硝酸鹽的殘留量進(jìn)行了嚴(yán)格限定。其中我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽在各種加工肉質(zhì)品種使用的殘留量不得超過30～70mg/kg。因此，必須合理使用才不會(huì)有安全問題。剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空產(chǎn)生，它是硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原生成的。做熟的剩飯剩菜很適合細(xì)菌生長(zhǎng)，所以會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過，到底能否造成明確損害，還要看劑量，也就是說得看你吃下的食物中，亞硝酸鹽的含量有多少。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經(jīng)過翻動(dòng)就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以，一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)不到有害健康的水平，偶爾吃點(diǎn)剩飯剩菜沒有太大問題。

這幾樣剩菜千萬別多吃易致癌

蔬菜最不應(yīng)該保存

其實(shí)蔬菜是很新鮮的食物，但是蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。所以大家盡量不要將其剩下，一次性吃完吧。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。