2016/12/7 13:46

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身，指的就是蛋白質(zhì)的架構(gòu)作用。除了構(gòu)成人體外，蛋白質(zhì)還有載體運(yùn)輸功能，如運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白、維持機(jī)體滲透壓平衡的白蛋白；抗體免疫功能，如構(gòu)成和更新重要的免疫細(xì)胞白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等；形成酶的功能，我們身體有數(shù)千種酶，酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用；激素的調(diào)節(jié)功能，如構(gòu)成胰島素、生長(zhǎng)激素等。

當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，人體的初步表現(xiàn)是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退、容易患病等，如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)缺乏，會(huì)出現(xiàn)器官損傷，兒童可能出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育不良，成年人則出現(xiàn)蛋白質(zhì)性營(yíng)養(yǎng)不良的營(yíng)養(yǎng)性缺乏病。

哪些癥狀顯示缺乏蛋白質(zhì)？

實(shí)際上，蛋白質(zhì)的缺乏并不僅指蛋白質(zhì)的攝入量不夠，還包括蛋白質(zhì)攝入品種不均衡問(wèn)題。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由氨基酸構(gòu)成，有8種氨基酸人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝取，這8種氨基酸病被稱為必需氨基酸。當(dāng)必需氨基酸缺乏時(shí)，一部分重要蛋白質(zhì)無(wú)法合成，就會(huì)出現(xiàn)某種蛋白質(zhì)缺乏的癥狀。除免疫力低下、人變得消瘦等明顯癥狀外，生活中身體的一些小信號(hào)也提示蛋白質(zhì)不足。如頭發(fā)從黑亮變得枯黃、干燥、易斷裂，脫發(fā)變多，頭發(fā)長(zhǎng)得很慢；如指甲變軟、分層、易斷裂；如食欲低下、容易消化不良等，都是蛋白質(zhì)缺乏，導(dǎo)致人體中的正常生理活動(dòng)無(wú)法良好開(kāi)展的表現(xiàn)。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，一部分蛋白質(zhì)缺乏的癥狀往往令她們無(wú)比糾結(jié)，甚至花費(fèi)大筆金錢(qián)做美容、買化妝品、做頭發(fā)保養(yǎng)，但實(shí)際上，她們僅僅需要做的是改善自己的膳食結(jié)構(gòu)，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能輕松又健康地解決大部分美容問(wèn)題。

蛋白質(zhì)怎么補(bǔ)才安全？食補(bǔ)優(yōu)于藥補(bǔ)

除大部分蔬菜和水果外，幾乎所有的食物都含有蛋白質(zhì)，而人們?cè)谶x擇食材進(jìn)行補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食療時(shí)，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇含有“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的食物，同時(shí)應(yīng)當(dāng)聰明搭配不同食材，以達(dá)到必需氨基酸相互補(bǔ)充的目的。哪些食物中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)呢？大多數(shù)動(dòng)物性食材中均含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚(yú)貝類等食材均是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源；植物性食材中一般少有蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，唯一的例外是大豆及其制品，大豆中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，能夠良好為素食主義者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

一部分網(wǎng)友不愿意改善飲食結(jié)構(gòu)，而選擇吃蛋白粉的方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這種做法并不十分可取，如果不是咀嚼能力基本喪失，原則上都提倡通過(guò)均衡飲食來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，對(duì)于消化能力正常的成年人來(lái)說(shuō)，只要膳食均衡，每天攝入的蛋白質(zhì)完全可以滿足機(jī)體需求，不需要通過(guò)保健品再額外補(bǔ)充。之所以不提倡擅自通過(guò)蛋白質(zhì)粉大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)作為一種營(yíng)養(yǎng)素，它有人體每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，如果每天大量攝入蛋白質(zhì)，一來(lái)會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積，誘發(fā)生活習(xí)慣?。欢?lái)腎臟要排泄進(jìn)食的蛋白質(zhì)，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氮素這樣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，若腎功能本來(lái)不好，則危害就更大，過(guò)多的動(dòng)物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過(guò)多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。也就是說(shuō)，蛋白質(zhì)并不是多多益善，適量即可。