2016/9/19 17:40

中秋之后，天氣逐漸開始轉(zhuǎn)涼，大家的胃口普遍變好，不由自主地想吃好吃多。有的地方有“秋季進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗，有的地方的說法叫做“貼秋膘”，意思是“苦夏”時(shí)人會(huì)變瘦，那么天氣轉(zhuǎn)涼了就要“以肉養(yǎng)膘”。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師宋興華指出，現(xiàn)代人的飲食和生活習(xí)慣讓我們的體質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，并不適宜“貼秋膘”， 秋季干燥，在飲食上宜多選甘寒、滋潤之品。

為啥不適合貼秋膘

宋興華介紹，我們的生活水平和以前相比，早已有了翻天覆地的變化。我們現(xiàn)在飲食營養(yǎng)上普遍存在的問題是能量過剩，而非供應(yīng)不足。我們擔(dān)心的是魚、蝦、肉、蛋吃得太多，而非缺乏，大多數(shù)人不是消瘦，而是超重。所以，在物質(zhì)匱乏的年代所形成的“補(bǔ)”的說法，已經(jīng)不適合物質(zhì)豐富、營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代了。

經(jīng)歷了漫長的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，所以，在秋涼伊始忌貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)。因?yàn)榇罅渴逞a(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長期疲弱的消化器官不能承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。

濕、熱、燥共存，如何養(yǎng)生

立秋之后自然界進(jìn)入了“陽消陰長”的過渡階段。盛夏余熱未消，氣溫仍然很高。加之時(shí)有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱交蒸為特點(diǎn)。與同樣濕熱的夏季不同，干燥是秋天氣候的一個(gè)基本特點(diǎn)?！跋哪┣锍蹙蜁?huì)出現(xiàn)，下雨的時(shí)候濕熱，一段時(shí)間不降雨，就會(huì)燥熱?！彼闻d華介紹說，眼下這個(gè)時(shí)段存在濕、熱、燥等多種氣候。

所以這個(gè)時(shí)間首先應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富有營養(yǎng)又易消化的食物，以調(diào)理脾胃功能。如魚、各種動(dòng)物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。

潤肺生津是王道

燥是秋季的主氣，這個(gè)時(shí)節(jié)的人體極易受燥邪侵襲而傷肺。我國自古有燥令傷肺之說，入秋以后氣候日漸干燥，會(huì)出現(xiàn)皮膚和口角干裂、皺紋增多、口干咽燥、聲音嘶啞、毛發(fā)脫落、口渴便秘等一系列燥癥，俗稱“秋燥癥”。這時(shí)如果人體抵抗力下降，容易導(dǎo)致呼吸道黏膜不斷受到忽冷忽熱的刺激，抵抗力減弱，給病原微生物提供可乘之機(jī)，極易使人傷風(fēng)感冒，還會(huì)引起扁桃體炎、氣管炎和肺炎?；加新詺夤苎缀拖牟∪耍藭r(shí)癥狀也往往加重。因此，秋季在飲食上宜多選甘寒、滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。

湯水推薦

夏末秋初喝什么湯？現(xiàn)有四道養(yǎng)生湯適合夏末初秋食用：

淮山茯苓芡實(shí)煲排骨湯

由于夏季人們常進(jìn)冷食，脾胃功能下降，脾虛濕重。本湯有淮山、茯苓、芡實(shí)健脾益氣祛濕，如脾胃偏寒者可同時(shí)加入幾片生姜。

材料：淮山、茯苓、芡實(shí)各15克，排骨250克，生姜3片。

做法：各洗凈，稍加浸泡，加清水約3000毫升，武火煲沸后，改文火煲約2.5小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味即成。

沙參玉竹水鴨湯

正是夏末秋初之時(shí)，鼻部、咽喉、支氣管等都易于受累，此時(shí)既要清暑邪之余威，又要防燥邪之傷肺。本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養(yǎng)胃生津，又有水鴨的補(bǔ)中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補(bǔ)又養(yǎng)，對(duì)于熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實(shí)乃清補(bǔ)之良湯。

材料：北沙參30克，玉竹30克，水鴨一只，味料適量。

做法：先將水鴨剖殺，去除毛及內(nèi)臟，洗凈血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹洗凈，然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，先用中火，后用文火燜煮一個(gè)半小時(shí)，加味料。

石斛玉竹麥冬煲瘦肉湯

長夏時(shí)人們常因暑熱和“秋老虎”流汗特別多。中醫(yī)認(rèn)為“汗為心液”。所以養(yǎng)心護(hù)心尤為重要，以養(yǎng)陰益胃的石斛，養(yǎng)陰生津的玉竹，養(yǎng)陰清熱的生地?zé)踟i心，略帶清香的中藥氣味，又不失醇和可口，能滋陰生津，養(yǎng)心益氣。

材料：石斛、麥冬各30克，生地25克，蓮子20克，豬瘦肉250克，生姜3片。

做法：前四者各洗凈，稍加浸泡，然后與后二者共置瓦煲內(nèi)，加清水約3000毫升，武火煲沸后，改文火煲約2.5小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味即成。

南杏仁銀耳雪梨湯

秋天來了，白天和晚上的氣溫相差較大，這樣的天氣很容易出現(xiàn)肺熱咳嗽，在飲食上應(yīng)堅(jiān)持祛暑清熱，多食用一些滋陰潤肺的食物。南北杏有理氣平喘、化痰涎、止咳嗽之效；銀耳滋陰潤肺；雪梨性寒汁多，能增加人體津液，由津入血，由血入肺循環(huán)，故對(duì)血熱津傷之肺燥者有一定療效。脾胃虛寒的人不能服用。

材料：南北杏仁各10克，銀耳15g，雪梨1個(gè)，白糖30克。

做法：先將南北杏仁用水稍浸去皮；雪梨去皮和核，切成四塊，銀耳洗凈。燉盅內(nèi)注入200毫升清水，放入南北杏仁、銀耳、雪梨和白糖，加蓋隔水燉1小時(shí)，便可食用。