2017/6/6 17:38

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

蝦的哪些部位不能吃 吃蝦要注意什么 蝦的做法有哪些

吃蝦好處多，但你有沒有注意到，蝦的哪些部位不能吃?一般來說，蝦線、蝦頭、蝦腮不能吃，蝦黃要少吃。

1、蝦線

一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

2、蝦頭

通常在做蝦的過程中，會(huì)將整只蝦一同烹飪，因此，許多食客在食用蝦的過程中，也會(huì)將蝦頭吃掉，可是你知道嗎?蝦頭最好別吃，由于蝦在生長(zhǎng)的過程中，一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對(duì)人的身體健康，也會(huì)造成一定的影響。

3、蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟，而大家常說最“臟”的地方，其實(shí)是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。

4、蝦黃

在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因?yàn)閺臋z測(cè)來看，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo)。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。

蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會(huì)受到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區(qū)分開，食用量不大，是沒有問題的。

不同蝦的不同吃法

活蝦：白灼最鮮美

常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時(shí)，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時(shí)會(huì)格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時(shí)冷藏的不可選，因?yàn)槲r死后，細(xì)菌會(huì)迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分)，生成有毒和導(dǎo)致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時(shí)一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦：鹽水多煮會(huì)兒

魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好

在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，也更易變質(zhì)。

冰凍的蝦、蝦仁，應(yīng)選購(gòu)離生產(chǎn)日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長(zhǎng)時(shí)間了(煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外)，要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

蝦皮：天然增鮮劑

蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時(shí)，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉。

蝦醬：營(yíng)養(yǎng)但高鹽

蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；經(jīng)過水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，調(diào)味時(shí)要少放，且不要再加鹽了。

另外，雖然蝦肉適合各類人，但體質(zhì)弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風(fēng)、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質(zhì)魚蝦等水產(chǎn)類比其他變質(zhì)食物毒性更大，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，千萬別舍不得扔。