2017/5/9 14:28

東漢稱之為『煮餅』，魏晉稱之為『湯餅』，南北朝謂之『水引』，唐又叫它『冷淘』……現(xiàn)在，我們叫它--面條。

好面者，一碗好面，是幸福生活的注腳。吱溜間，這日子過(guò)得，那叫一個(gè)帶勁兒……

一根兒面

材料：面粉、水、鹽少許。

做法：

1. 面粉攤開(kāi)，徐徐倒水并加鹽和好，室溫下自然醒發(fā)30 分鐘。

2. 把面團(tuán)搓成條， 放進(jìn)盆中，表面薄刷一層油，再室溫醒發(fā)1~2 小時(shí)。

3. 其間燒好一鍋開(kāi)水。將完全醒發(fā)好的長(zhǎng)條狀面團(tuán)托在一只手上，另一只手揪起面團(tuán)連續(xù)不斷地往鍋里抻長(zhǎng)條，直至面團(tuán)抻完。待面條煮熟即可撈出澆鹵吃。

一根面面伴：北方人吃面，不像南方人喜湯湯水水，好個(gè)清湯掛面，從陽(yáng)春面里去回味細(xì)致悠長(zhǎng)的清甜。北方人相對(duì)味重，喜歡筋道有嚼頭的面條，喜歡煮了面再澆上面伴，或曰“醬”或曰“鹵”或約“汁”，或總曰“澆頭”。其中，炸醬（即肉醬）、西紅柿雞蛋醬、茄丁醬是最常見(jiàn)的家常面伴了。