2017/4/19 10:23
煮豆?jié){時如果看到大量白色泡沫翻滾就以為熟了可以飲用,那就錯了。廣東省疾病預(yù)防控制中心食品安全專家提醒,飲用未被徹底加熱的豆?jié){,容易造成中毒。
原來,生豆?jié){加熱到80℃~90℃時,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時豆?jié){并未煮透。未徹底加熱的豆?jié){中含有許多未被破壞的有害物質(zhì),如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等,飲用后可造成中毒。
飲用未煮熟豆?jié){引起的中毒潛伏期短,一般為30分鐘至1小時。主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉??砂橛懈雇?、頭暈、乏力等癥,發(fā)熱情況少見,嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。目前尚無特效解毒藥,但危害不大,輕者無需治療,重者對癥治療。
為避免中毒,煮豆?jié){時,要一直加熱至泡沫消失,豆?jié){沸騰,再持續(xù)加熱數(shù)分鐘,方可飲用。當豆?jié){量大或較稠時,一定要把豆?jié){攪拌均勻。