2017/3/3 11:21

金盞牛肉粒

原料：牛里脊300g，黃瓜50g，紅椒50g，松子50g，土豆600g，姜、色拉油、鹽、味精、美極鮮醬油、小蘇打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、濕淀粉、蔥姜酒汁、干淀粉。

做法：1.將牛里脊切米粒狀，用蔥姜酒汁、小蘇打、嫩肉粉、美極鮮醬油、味精、白糖、濕淀粉腌制待用。

2.將土豆去皮切細絲，拌干淀粉用小漏勺炸成金盞待用。

3.將黃瓜切米狀，紅椒切米狀，姜切米狀。

4.油鍋燒至三四成熱，將腌好的牛肉末滑油至無血紅色成熟撈出;鍋留底油，下入姜米熗鍋，下入紅椒米、黃瓜米略炒，調鹽、味精、白糖、胡椒粉翻炒均勻，下入滑好油的牛肉末，炒均勻入味，勾少量的濕淀粉，淋尾油，下香油，用小勺盛入金盞中;用油將松子炸制，撒在牛肉粒上，用一果雕點綴裝飾即可。

菜品特點：此菜造型美觀，牛肉嫩滑細軟，松子酥香，營養(yǎng)豐富。

薯片金絲雞米

原料：雞脯300g，青尖椒30g，紅尖椒30g，薯片、土豆、雞蛋清、鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉、濕淀粉、蔥、姜、蒜。

做法：1.將雞脯肉用刀背捶松，斬斷粗筋，切成米，用雞蛋清、鹽、味精上漿腌制待用。

2.將紅尖椒、青尖椒分別切小節(jié)，蔥切蔥花，姜、蒜分別切末。

3.土豆去皮切細絲，入油鍋炸至金黃(即金絲)撈出，瀝凈油待用。

4.油鍋燒至三四成熱，將上漿腌制好的雞米滑油倒出;留底油，下姜米、蒜米熗鍋，下入青、紅椒節(jié)翻炒，下入雞米，調鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉翻炒入味，勾少量濕淀粉，淋尾油，撒入蔥花，略炒出鍋;將金絲墊底，雞米盛放在上面，外圍圍上薯片點綴即可。

菜品特點：雞米滑嫩，金絲、薯片焦香，造型美觀。