2017/2/22 10:02

麻辣花生

麻辣花生

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用料：花生350克;干辣椒;花椒;鹽;糖;

1.取花生350克，沖洗干凈;鍋中倒入適量水，將3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開(kāi)，然后將洗凈的花生倒入鍋中，關(guān)火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮;然后將花生放在廚房用紙上吸去多余水分。

3.放入保鮮袋內(nèi)，在冰箱冷凍。(準(zhǔn)備制作前取出即可);炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4.花生色澤微黃干松時(shí)關(guān)火撈出即可;準(zhǔn)備好干辣椒段和花椒;另起鍋，加熱炒制花生時(shí)剩余的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時(shí)，將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖，翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒(méi)有達(dá)到最好的狀態(tài)，可稍放置，完全冷卻后食用。

6.輕松三步：浸泡—冷凍—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剝好的花生冷凍在冰箱內(nèi)使花生炒制后更加酥脆;炒制時(shí)冷油下鍋小火翻炒。

小貼士：1、花生在辣椒花椒水中浸泡的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，越久越入味。2、花生去皮麻煩，趁花生皮沒(méi)有全干時(shí)捻開(kāi)或雙手搓開(kāi)會(huì)方便一些，或者直接購(gòu)買無(wú)皮花生。3、炒制或炸制花生時(shí)要冷油下鍋，小火炸炒，不宜外糊里生。