2017/2/14 11:39

炒空心菜，因?yàn)槿绻Ｈナ袌?chǎng)的話，就會(huì)見(jiàn)到它的身影了。炒空心菜 怎樣進(jìn)行烹飪？

炒空心菜

1、空心菜摘葉心得：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過(guò)長(zhǎng)，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過(guò)老就不要。判定嫩老的方法，這里也分享下哈，用手指去掐那個(gè)菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

2、將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點(diǎn)洗，容易有蟲(chóng)葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。

3、切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過(guò)細(xì)，容易糊鍋。

 
蒜香空心菜

4、熱鍋后，加入油，建議是多點(diǎn)油，能保證空心菜油亮，但是也別過(guò)多，比較太過(guò)油膩對(duì)身體不好。

5、當(dāng)油熱到差不多80%的時(shí)候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時(shí)候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長(zhǎng)青，避免發(fā)黑。

6、放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過(guò)一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。

7、當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來(lái)，則這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。