2017/1/16 17:47

研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼細(xì)菌達(dá)幾十萬(wàn)個(gè)。而放置過(guò)久及被冷水泡過(guò)的雞蛋，蛋殼表面的毛細(xì)孔會(huì)變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門(mén)。雞蛋存放久，細(xì)菌穿殼而入。

日前，香港理工大學(xué)對(duì)14款來(lái)自大陸、德國(guó)、泰國(guó)、日本等不同產(chǎn)地雞蛋的總菌量進(jìn)行化驗(yàn)，檢測(cè)雞蛋液與雞蛋殼的細(xì)菌含量。結(jié)果顯示，5個(gè)樣本的每克蛋液含菌量逾100，有潛在食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。其中一個(gè)泰國(guó)蛋樣本，每克蛋液更含逾4.6萬(wàn)個(gè)總菌量。另外，5個(gè)樣本的外殼總菌數(shù)為每克逾100萬(wàn)個(gè)。

專(zhuān)家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，而雞蛋擺放時(shí)間愈長(zhǎng)，細(xì)菌愈有可能穿過(guò)蛋殼滲入蛋內(nèi)。

雞蛋存放不當(dāng)，外殼細(xì)菌入侵

針對(duì)此檢查結(jié)果，廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳說(shuō)，蛋殼上的細(xì)菌主要來(lái)源于雞的產(chǎn)道及運(yùn)輸、外界空氣中的污染。存放得當(dāng)?shù)男迈r雞蛋有兩層?xùn)|西保護(hù)細(xì)菌進(jìn)入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護(hù)膜。處理不當(dāng)會(huì)讓這兩層膜失去保護(hù)蛋液的作用。