2017/1/16 17:47

研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼表面的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。雞蛋存放久，細菌穿殼而入。

日前，香港理工大學(xué)對14款來自大陸、德國、泰國、日本等不同產(chǎn)地雞蛋的總菌量進行化驗，檢測雞蛋液與雞蛋殼的細菌含量。結(jié)果顯示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100，有潛在食物中毒風(fēng)險。其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量。另外，5個樣本的外殼總菌數(shù)為每克逾100萬個。

專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。

雞蛋存放不當(dāng)，外殼細菌入侵

針對此檢查結(jié)果，廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳說，蛋殼上的細菌主要來源于雞的產(chǎn)道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當(dāng)?shù)男迈r雞蛋有兩層?xùn)|西保護細菌進入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當(dāng)會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。